YOĞUN ÇİKOLATALI KURABİYE

Geçtiğimiz ay yaptığım bu enfes kurabiyelerin tarifini yayınlamak da geciktim. Bu güzel lezzetten sizi mahrum bıraktım özür dilerim :).

Ağızda hemen dağılan değil, ısırıp biraz çiğnedikten sonra tadına varabileceğiniz bir kurabiye.

Bu tarifin orijinalinin de kurabiyenin üzerine naneli çikolata kullanılmış. Ben normal çikolata ve karamel kullandım.

Hemen tarife geçiyorum.

Malzemeler:

- 3/4 cup tereyağı

- 1 1/2 cup esmer şeker (ben normal şeker kullandım)

- 2 yemek kaşığı su

- 2 yumurta

- 2 172 cup un

- 2 1/4 cup parça çikolata

- 1 1/4 tatlı kaşığı karbonat

- 1/2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

- Büyük bir kaba tereyağı su ve şekeri koyun. Benmari usulü tereyağını eritin, içine çikolata parçalarını ekleyin ve çikolatalar eriyinceye kadar karıştırın. Bir kenara alarak 10 dk kadar soğumaya bırakın.

- Un, karbonat ve tuzu ayrı bir yerde karıştırın.

- Yüksek hızda mikserle yumurtaları birer birer çikolatalı karışıma ekleyerek karıştırın.

- Mikserin hızını yavaşa alıp kuru malzemeleri de ekleyin. (karışım biraz cıvık olabilir, un eklemeyin)

- Hamuru 1 saat kadar buzdolabında bekletin.

- Fırını 175 dereceye ayarlayın.

- Tepsiye yağlı kağıt yerleştirin.

- Hamurdan ufak parçalar koparıp toplar halinde 2 cm ara ile tepsiye dizin.

- 8-10 dk pişirin. Aman fazla pişirmeyin :).

Bundan sonrası size kalmış. Kurabiyelerin üstüne ister karamel, ister çikolata kullanır isterseniz sade bırakırsınız.

Karamel:
Toz şekeri yavaş ısıda eritin, yakmayın. İçine tereyağı ve yavaş yavaş ılık süt ekleyerek karamel hafif koyu kıvama gelene kadar karıştırın. (aman şekere dikkat sakın parmağınızın ucuyla bile tadına bakayım falan demeyin.)

Katılaşırsa biraz daha tereyeyağı ve süt ekleyin. Biraz deneme yanılma yöntemiyle olacak ama zamanınız varsa tecrübe edersiniz.
Yok çikolata koyalım derseniz ince çikolatalardan mesela napoliten çikolata kullanabilirsiniz, kurabiye fırından çıkar çıkmaz birer tane kurabiyelerin üzerine yerleştirin ve erimesini bekleyin. Kaşık yardımı ile yayabilirsiniz.


Bu arada sevgili Cenk (cafe Fernando) sayfasında ölçü bilgilerini detaylıca anlatmış. Oraya bir göz atın derim.

Afiyet olsun..

KURU MEYVELİ KURABİYE

Yılbaşı ruhuna yakışır kırmızı ve yeşil renkte kuru meyveleri barındıran bu kurabiye yine tavsiye edeceğim tarifler arasında... Ben hamurun bir kısmını parça çikolatalı yaptım ama çikolata sevmeme rağmen kuru meyveler daha çok yakıştı diyebilirim.

Aslı donmuş kurabiye olarak geçiyor çünkü pişirmeden önce hamuru derin dondurucuda uzun süre saklayabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

- 226 gr tereyağı

-200 gr şeker

-1 büyük yumurta

-1.5 kaşık sıvı vanilya ve ya 1 paket vanilya

- 345 gr un

-1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

- tatlı kaşığı ucuyla tuz

- iri parçalanmış kuru kivi ve kuru frambuaz

Yapılışı:

-Bir kapta tereyağı ve şekeri 3-4 dakika mikserle çırpın

-Yumurta ve vanilyayı ekleyin.

- Başka bir kapta un, kabartma to kabartma tozu ve tuzu beraber eleyin ve yağlı karışıma ekleyin.

-Hamur kıvamını alana kadar karıştırın. Yapışkan bir hamur olacak. En son meyveleri ekleyin.

- Hamuru ikiye bölüp streç film ile sarın ve dolapta 3 saat bekletin.

Not: Bu hamuru meyve parçalarınr daha küçük tutatarak ve hamurunuza uzun dikdörtgen şekil vererek dondurabilirsiniz. Derin dondurucudan çıkarıp bir az oda sıcaklığında tuttuktan sonra keskin bir bıçakla dilimleyerek tepsiye dizip pişirin.

Hamuru iyice unladığınız tezgahta üzerine streç film koyarak merdane ile açın ve kalıplarla kesin. Çok ince olmasın.

Fırını 190 dereceye ayarlayın. 10 dk pişirin.

Kurabiyeleri kenarlarından hafif kaverengileşmeye başlayınca fırından çıkarın, 1-2 dk bekledikten sonra tel ızagara üzerine dizerek soğumaya bırakın. Ortası yumuşak olabilir soğurken kendini çekecektir. Daha önce de dediğim gibi bu kısım önemli yoksa fazla kıtır kurabiyeleriniz olur.

Sanırım bu tarifle 2010 yılını kapatıyorum. Yeni yılda sizi çok lezzetli bir tarif bekliyor olacak...Bol çikolatalı bir tarif :)...

Herkese mutlu, sağlıklı, huzurlu, başarılı ve şanslı bir yıl dilerim...

Sevgiler... 

ÇATLAK KURABİYE /CHOCOLATE CRINKLE

Bu kurabiyeyi joyofbaking 'de gördüğümde vurulmuştum. Ve o zamandır yapılacaklar listesindedir. Yazın başından beri maalesef bir türlü yapmak kısmet olmadı. Bir ara şööyle bir bloglar arasında hızlı tura çıktığımda bir kaç arkadaşın yaptığını görmüştüm. Sonra yine unuttum. Dün bol çikolatalı şeyler canım çekerken aklıma geldi ve nihayet yaptım. Şimdi de en sevdiğim kurabiyeler listesinde yerini aldı hatta başa geçti diyebilirim.

Chocolate Crinkle (kırışık çikolata) ve ya Black and White (siyah ve beyaz) olarak bilinen bu kurabiyenin özelliği yoğun çikolata içermesi elbette. Sayfada da belirttiği gibi bol pudra şekerine bulanan kurabiyelerin pişerken çatlaması ve beyazlıklar arasından koyu çikolata rengin görüntüsü aynı zamanda fırından sızan koku çok iştah açıcı, yemesi daha da güzel elbet:).


Malzemeler:

- 56 gr tereyağ

- 225 gr bitter çikolata

- 1/2 cup / 100 gr şeker

- 2 yumurta

- 2 çay kaşığı vanilya esansı (ben esansım bittiği için sadece limon suyu kullandım)

- 1 1/2 cup / 210 gr un

- çay kaşığının ucuyla tuz

- yarım tatlı kaşığı kabartma tozu

- üzeri için bir miktar pudra şekeri

Yapılışı:

Çikolatayı ve tereyağını benmarie usulü eritip iyice karıştırıp bir kenara alın.

Yumurta ve şekeri çırpın. Vanilya ekleyin ve en son çikolatalı karışımı ekleyin.

Başka bir kapta un, tuz, kabartma tozunu karıştırıp çikolatalı karışıma ekleyip iyice karıştırın. Sulu bir kıvam olacak. 1 gece ve ya en azından 3-4 saat buzdolabında bekletin.

Fırını 170 dereceye ayarlayın ve tepsinize yağlı kağıt yerleştirin.

Sertleşen hamurdan 2.5 cmlik toplar yapıp bir tabağa koyduğunuz pudra şekerine iyice bulayıp tepsiye 4-5 cm arayla dizin. Topları yaparken ellerinizi yağlayabilirsiniz.

10-12 dk pişirin. Çıkardığınızda pişmemiş gibi bayağı yumuşak görünebilir. Ama amaç nemli ve yumuşak bir doku yakalamak olduğu için fazla pişirmemek gerekiyor. Kurabiyeleri tel ızgaraya alıp soğumaya bırakın. Sonra afiyetle yiyin.

Sevgiler,

MARSMALLOWLU BROVNİ SANDVİÇ KURABİYE

Evet nihayet sıra bunlara geldi. Tarif http://www.baking.about.com/ adresinden Peggy Trowbridge Filippone'a ait. Marsmallow hani şu Etipuff'ların içinde olan yumuşak şekerlemeler var ya onlar. Paket halinde bu şekerleme Migrosta satılıyor ama benim oraya gitme fırsatım olmadıgından ve bir an önce de yapmak istediğim için yakınımdaki marketten 10 paket kadar hindistancevizli Etipuff aldım ve onların içindeki marsmallowları kullandım :)). İkiye bölüp kullanmanız gerekecek çünkü yapılan kurabiyelere bunlar büyük geliyor.

Malzemeler:

1 1/2 cup ( 170 gr) un
1 1/2 cup (340 gr) şeker
1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
çeyrek tatlı kaşığı tuz
6 yemek kaşığı eritilmiş oda sıcaklığında soğutulmuş tereyağı
3/4 cup (85 gr) kakao
3 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı vanilya esansı (ben normal vanilya kullandım)
1 fincan kadar Damla ve ya küçük parçalara ayrılmış bitter çikolata
1/4 cup (30 gr) pudra şekeri
Marsmallows



Un, şeker, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırıp bir kenara koyun. Erimiş teryağını ve kakaoyu topaklığı gidene iyice karıştırın. Vanilyayla yumurtaları karıştırın ve yağlı karışıma ekleyin. Koyu kıvamda bir karışım olacak.

Unlu karışıma azar azar ekleyerek elle karıştırıp iyice yoğurun. En son çikolata parçacıklarını ekleyin karıştırıp üzerini örtün ve buzdolabında 35 - 40 dk bekletin.

Fırını 180 dereceye ısıtın. Yağlı kağıt döşenmiş iki tepsi hazırlayın. Hamuru dolaptan çıkarın ve küçük boy dondurma kaşığıyla yoksa tatlı kaşığı yardımıyla misket kadar parçalar koparıp yuvarlayıp üstlerine bastırmadan aralarında yaklaşık 2.5 cm mesafe olacak şekilde dizin. İki tepside de eşit sayıda kurabiye olacak ve tepsiler ayrı ayrı pişirilecek.

İlk fırına vereceğiniz tepsideki kurabiyelerin üstüne pudra şekeri serpin ve fırına verin. Diğer tepsidekiler sade kalacak. 12 dk pişirin. Üstleri çatlayınca çıkarın. Biraz daha pişirirseniz kıtır kıtır olurlar. 5 dk tepside beklettikten sonra soğumaları için tel ızagaraya ve ya başka bir tepsiye dizin. 15 dk soğuttuktan sonra diğer tepsiyi fırına verin.

İkinci tepsi çıkar çıkmaz üzerlerine marsmallowları bölüştürün ve tekrar fırına verin maksimum 1 dk fırında tutup çıkartın. 1 dakikayı geçirmemeye dikkat edin yoksa çok yumuşuyorlar. Fırından çıktıktan sonra soğuttuğunuz kurabiyelerden koyup hafifçe bastırın. 10 dk tepside soğumaya bırakın sonra spatula yardımıyla tel ızgaraya alıp iyice soğuması için bekleyin. Üzerleine tekrar pudra şekeri serpebilirsiniz. Benim ilk yaptıklarım normal kurabiyeye dönüştüğü için pudra şekerli olanlar altta kaldı :). Sonra tekrar pudra şekeri serpmeyi unuttum.


Not: Ben ilk tepsiyi hazırlarken kurabiye parçalarını büyük tuttuğumdan pişerken yayıldıkları için büyük yuvarlak kurabiyelere döndüler. Resimde görüldüğü gibi :). O yüzden kalanlari daha ufak yaptım. Ama bu halleriyle de çok güzel oldular. Eğer marsmallowla uğraşmak istemezseniz ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp o şekilde de pişirebilirsiniz.

Yapımı uzun gibi görünüyor ama yapıldıklarına değiyor.


Sevgilerimle,

Gelecek tarif: Tissiye (konsept dışı)