YARIŞMA YEMEĞİ TARİFLERİM 1

Sıra geldi yarışma yemeklerine. Bu yarışmanın hatırına bloğumda, konsept dışı tariflere yer vereceğim :).

Yapmış olduğum meze ve yemek tariflerini 2 ayrı post olarak yazmak istiyorum. Sadece tatlı tarifimi arşivimde yer alması için ayrıca yazacağım.

Yarışma sırası bana gelene kadar acayip heyecanlandım. Günler öncesinden menüm ve malzemelerim hazır olmasına rağmen yine de yetişememe endişesi taşıyordum.

Soframı bile acele ile nasıl hazırladım nasıl fotoğrafladık görüyorsunuz :). İçleri tozlanmasın diye kapalı olarak koyduğum bardakları bile normal haline getirmeden fotoğraf çekmişiz :))).

İşe, arkadaşlarıma bir hoşluk olması adına, şeker hamurundan üzerlerinde isimleri yazılı peçetelik yaptım. Yemek sonrası bunları yine onlar için yaptığım kurabiyelerle birlikte hediye ettim.

 Şeker hamurunu önce yemek takımına uygun olarak renklendirdim. Dikdörtgenleri hazırladıktan sonra royal icing ile isimlerini yazdım ve bir kaç gün kurumaları için bekledim.

Yemekleri fotoğraflamak üzere gelecek olan arkadaşımız Halil için de hazırlamıştım ama maalesef iş yoğunluğundan o gün aramızda olamadı.

Brokoli çorbası tarifim için sizi diğer bloğum çocuklu hayata tariflere yönlendirmek istiyorum.

Ispanaklı ve peynirli börek bildiğimiz hazır yufkadan yaptığımız gül böreği. Bu arada Sevilciğime buradan tekrar teşekür ediyorum fotoğraflamak için erken geldiğinden börekleri hazırlamam da yardım etti :).

Ben nasıl yaptım anlatayım:

-İnce ince doğradığım soğanları ıspanaklarla soteledim.

- Daha sonra biraz krema ekleyerek bir iki kere karıştırdım.

-Yufkaların içine su, yağ ve sütü karıştırarak sürdüm. İçini serpiştirdim ve sardım.

Böreklerin üzerine sadece içine sürdüğüm sütlü karışımdan sürdüm. Gayet çıtır ve içi yumuşak börek oldu.

Şimdilik bu kadar :). Diğer tarifler de yolda.

Ne var hatırlayalım:

-Muhammara

-Haydari

-Tahinli Patlıcan Salatası

-Mantarlı Fırın Biftek

-Fırın Patates

ISPANAKLI KİŞ

Kişin ne olduğunu merak edipte bir türlü yapamayan var mı? Ne zamandır şu kiş nedir nasıl yapılır diye araştırma yaptım ama bir türlü elim yapmaya gitmedi. Kimileri müptelası.


Kiş (quich), Fransız mutfağına aittir diye bilinir ama bazı kaynaklar bunun orjinalinde Alman mutfağına ait olduğunu gösteriyor. İçinde krema ve ya süt, yumurta bulunan bir hamur üzerine konulan değişik harçlardan oluşuyor. Bir nevi açık pay. Genelde sebze ağarlıklı harç kullanılsa da kıymalı, etli olanları da var.


Değişik tarifler vardı elimde. Hamur tarifi değişiklik gösteriyor. Hamuru için kullanılan malzemeler genelde yumurta, soğuk tereyağ ve tabii ki un. Bazı tariflerde çiğ hamurun üstüne harcı koyup pişirmeye vermiş ama genelde hamuru önceden pişirilip daha sonra harç konulması makbul sanırım. Ben de öyle yaptım.

Ben şahsen kişin müptelası olacağımı sanmıyorum. Çay saatlerinde değişik bir tat alternatifi olabilir. Ama benim göçmen böreğimi tercih ederim açıkçası :). Damak tadları tartışılmaz bir konu gerçi.





Malzemeler:
Temel kiş Hamuru için
- 250 gr un
- 100 gr tereyağ
- 45 ml süt
- 1 yumurta
- 1/2 çay kaşığı tuz
Ispanaklı Harç
- Yarım kilo ıspanak
- bir baş soğan
- 150 gr krema
- 1 yumurta
- rendelenmiş kaşar
Hamurun Yapılışı:
- Unu ve tuzu karıştırın içine ufak parçalara ayırdığınız soğuk tereyağını yedirin.
- 1 yumurta ve sütü ilave edip kıcamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Streçleyip buzdolabında 1 saat bekletin
- Hamuru 30 cm kadar açıp yağlanmış kalıbınıza yayın kenarlardan yukarı doğru bastırın. Yarımsaat daha dolapta bekletin.
- Üstüne yağlı kağıt koyup üzerine bakliyat serpiştirip önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dk pişirin. Kağıdı ve bakliyatları alıp 5-10 dk daha pişirin.
Harç:
-Soğanları tavada hafifçe soteleyin içine ıspanakları da ekledikten sonra sotelemeye devam edin. Pişen hamurun üstüne yayın.
- Bir yanda yumurtaları çırpın ve kremayı ekleyip iyice karıştırın, en son kaşar rendesini de ekledikten sonra ıspanakların üzerine dökün.
- 200 derecede 25-30 dk pişirin. Zamanından önce kenarları ve üstü çok kızarırsa folyo ile kapatarak pişirmeye devam edin.
Kişin değişik versiyonlarını deneyebilirsiniz. Pırasali, kabaklı, pastırmalı, kıymalı gibi. Sanırım ben pırasalısını ve ya pastırmalısını deneyeceğim.
Afiyet olsun.

KONSEPT DIŞI 2: GÖÇMEN BÖREĞİ

Annemlerin Istanbul dışında oturmaları sebebiyle ben öğrenimimi rahmetli babaannemin yanında devam ettim. Onun yanında büyüdüm diyebilirim. Bu açma böreğide ondan öğrendim. Daha orta okuldayken ona börek yaparken yardım ediyordum. Zaten bu pasta börek yapma merakı taa o yıllara dayanır. Lise sondayken babaannemi kaybettik. Ondan çok şey öğrendim. Bu böreğide onu sevgiyle ve özlemle anarak size sunuyorum.

beze, yağlanmış ufak yufkalar, açılmış tek büyük yufka

iç malzeme, yufkanın malzeme üstüne konması

Biz yugoslav göçmeniyiz ve yapılan börekler çok çeşitlidir. Bal kabaklı, pırasalı, kuru fasulyeli hatta lahana turşulu :). Ama ben bu saydıklarımın hiç birini yapmadım tatmadım bile. Ama rahmetli babaannemden pırasalı ve turşulu yaptığını görmüştüm. Bizim evde pek yapılmazdı. Bizim en çok sevdiğimiz soğanlı ve ıspanaklıdır.

Ben ıspanaklıyı, eşim de soğanlıyı sever. Ama soğanlının tadıda bir başka olur bunuda söylemeliyim. Ee çekirdek aile için bir büyük tepsiden iki çeşit yapılması çok olacağından ben gördüğünüz gibi yarı yarıya yapıyorum. Hem onun istediği hem benim istediğim olsun diye.

Annem bende uzun zamandır sağolsun bana mutfakta çok yardımcı oluyor. Bu böreğin yapımında annemin emeği çoktur. Ben sadece iç malzemelerini hazırladım. A Damla hanımıda unutmamak lazım un ve hamur delisi kızımında eli değmeden olmazdı tabbi ki.

Kullanılan malzemeler:

1 kg un (elenmiş)

1 paket margarin (tercihen hamurişleri için kullanılan. Hüner mesela)

yarım çaybardağı sıvı yağ

tuz

su

İç malzeme: Yıkanmış ayıklanmış ıspanak. Ve ya soğanlı yapmakisterseniz 5 orta boy soğanı irice doğrayın hafif su ve sıvı yağla ateşe alıp öldürün. Bu kelime hoşuma gitmedi soldurun diyelim. Sonra bir tepeleme çorba kaşığı domates salçası ekleyip biraz daha su ekleyip pişirin. Bu içi hamur yapmaya başlamadan önce hazırlyaın. Hamur yapılana kadar soğanlar pişer.

Margarini eriterek bekletin. Undan bir kase kadar ayırın ve kalan unu hamur yoğuracağımız kaba alın ve ortasını açarak tuz serpin ve yavas yavas çok soğuk olmayan sudan azar azar dökerek hamuru tutun. Ele yapışmayacak kıvama gelince iyice yoğurun. Kaptan alarak tezgahta yoğurmaya devam edin. Bir rulo yapıp bıçakla ortasından hafifçe kestiğinizde çok delik varsa yoğurmaya devam edeceksiniz demektir. Sonra ikiye bölüp. Bir kenara büyük parçayı ayırıp üstünü bezle örtüp bekletin. Diğer yarısını küçük bezelere ayırın. Resimde görüldüğü gibi ufak toplar. Üstü için açılacak olan yufkaya daha çok beze olacak. Yani alt için 8 beze yapıyorsan üstü için 9 beze olacak.

Un serperek tek tek bezeleri ufak çapta yufkalar yapın. Erittiğiniz yağdan bir çorba kaşığı kadar he yufkanın üstüne dökerek elinizle her tarafına dağıtın. Sonra hepsini üst üste koyun en üstüne konacak olan yufkayı ters çevirin yani yağlı kısım alta gelecek şekilde koyun. Altını üstünü bolca unlayın sonra oklavayla hafif hafif bastırın arada un serperek açın. Yeterli büyüklükte olduğu zaman yağlanmış tepsiye oklava yardımıyla koyun.

Hazırladığınız içi tepsiye yayın. Bu arada fırını ısıtmaya başlayın. Önce 150 dereceye ayarlayın.

Diğer hamuruda aynı şekilde hazırlayın ve malzemenin üstüne yine oklava yardımıyla hafif hafif ortaya doğru büzerek yayın. Tüm yufka tepsi içine alınmış olacak. Kalan Margarinin içine sıvı yağ koyup karıştırın. Böreğin en sütüne kenarlar dahil yağı gezdirin. Soğanlı olacaksa fazla yağlamayın, Ispanaklıyı birazdaha fazla yağlayabilirsiniz. Böreğin en altta kalan fazla hamurun kenarlarını içe alarak parmağınızla yuvarlaya yuvarlaya kapatın.

Tepsiyi fırına verdikten 10 dk kadar sonra fırın derecesini yükseltin. 190-200 dereceye getirin.

Bizim inanışımıza göre güzel olacak börek yukarıda resimde görüldüğü gibi pişerken davul gibi kabarır :). Yani çıtır çıtır olur. Ama her zaman bu kadar kabarmıyor aslında. Size show yaptı :).

Üzeri kızarınca fırından çıkarıp üstüne su serpip temiz bir örtüyle sarıp dinlenmeye bırakın.

Yaparsanız kolay gelsin ve afiyet olsun.

Gelecek tarif olarak bir tuzlum daha var sonra tatlılara devam :). Hepinize iyi hafta sonları.