Annemlerin Istanbul dışında oturmaları sebebiyle ben öğrenimimi rahmetli babaannemin yanında devam ettim. Onun yanında büyüdüm diyebilirim. Bu açma böreğide ondan öğrendim. Daha orta okuldayken ona börek yaparken yardım ediyordum. Zaten bu pasta börek yapma merakı taa o yıllara dayanır. Lise sondayken babaannemi kaybettik. Ondan çok şey öğrendim. Bu böreğide onu sevgiyle ve özlemle anarak size sunuyorum.
beze, yağlanmış ufak yufkalar, açılmış tek büyük yufka
iç malzeme, yufkanın malzeme üstüne konması
Biz yugoslav göçmeniyiz ve yapılan börekler çok çeşitlidir. Bal kabaklı, pırasalı, kuru fasulyeli hatta lahana turşulu :). Ama ben bu saydıklarımın hiç birini yapmadım tatmadım bile. Ama rahmetli babaannemden pırasalı ve turşulu yaptığını görmüştüm. Bizim evde pek yapılmazdı. Bizim en çok sevdiğimiz soğanlı ve ıspanaklıdır.
Ben ıspanaklıyı, eşim de soğanlıyı sever. Ama soğanlının tadıda bir başka olur bunuda söylemeliyim. Ee çekirdek aile için bir büyük tepsiden iki çeşit yapılması çok olacağından ben gördüğünüz gibi yarı yarıya yapıyorum. Hem onun istediği hem benim istediğim olsun diye.
Annem bende uzun zamandır sağolsun bana mutfakta çok yardımcı oluyor. Bu böreğin yapımında annemin emeği çoktur. Ben sadece iç malzemelerini hazırladım. A Damla hanımıda unutmamak lazım un ve hamur delisi kızımında eli değmeden olmazdı tabbi ki.
Kullanılan malzemeler:
1 kg un (elenmiş)
1 paket margarin (tercihen hamurişleri için kullanılan. Hüner mesela)
yarım çaybardağı sıvı yağ
tuz
su
İç malzeme: Yıkanmış ayıklanmış ıspanak. Ve ya soğanlı yapmakisterseniz 5 orta boy soğanı irice doğrayın hafif su ve sıvı yağla ateşe alıp öldürün. Bu kelime hoşuma gitmedi soldurun diyelim. Sonra bir tepeleme çorba kaşığı domates salçası ekleyip biraz daha su ekleyip pişirin. Bu içi hamur yapmaya başlamadan önce hazırlyaın. Hamur yapılana kadar soğanlar pişer.
Margarini eriterek bekletin. Undan bir kase kadar ayırın ve kalan unu hamur yoğuracağımız kaba alın ve ortasını açarak tuz serpin ve yavas yavas çok soğuk olmayan sudan azar azar dökerek hamuru tutun. Ele yapışmayacak kıvama gelince iyice yoğurun. Kaptan alarak tezgahta yoğurmaya devam edin. Bir rulo yapıp bıçakla ortasından hafifçe kestiğinizde çok delik varsa yoğurmaya devam edeceksiniz demektir. Sonra ikiye bölüp. Bir kenara büyük parçayı ayırıp üstünü bezle örtüp bekletin. Diğer yarısını küçük bezelere ayırın. Resimde görüldüğü gibi ufak toplar. Üstü için açılacak olan yufkaya daha çok beze olacak. Yani alt için 8 beze yapıyorsan üstü için 9 beze olacak.
Un serperek tek tek bezeleri ufak çapta yufkalar yapın. Erittiğiniz yağdan bir çorba kaşığı kadar he yufkanın üstüne dökerek elinizle her tarafına dağıtın. Sonra hepsini üst üste koyun en üstüne konacak olan yufkayı ters çevirin yani yağlı kısım alta gelecek şekilde koyun. Altını üstünü bolca unlayın sonra oklavayla hafif hafif bastırın arada un serperek açın. Yeterli büyüklükte olduğu zaman yağlanmış tepsiye oklava yardımıyla koyun.
Hazırladığınız içi tepsiye yayın. Bu arada fırını ısıtmaya başlayın. Önce 150 dereceye ayarlayın.
Diğer hamuruda aynı şekilde hazırlayın ve malzemenin üstüne yine oklava yardımıyla hafif hafif ortaya doğru büzerek yayın. Tüm yufka tepsi içine alınmış olacak. Kalan Margarinin içine sıvı yağ koyup karıştırın. Böreğin en sütüne kenarlar dahil yağı gezdirin. Soğanlı olacaksa fazla yağlamayın, Ispanaklıyı birazdaha fazla yağlayabilirsiniz. Böreğin en altta kalan fazla hamurun kenarlarını içe alarak parmağınızla yuvarlaya yuvarlaya kapatın.
Tepsiyi fırına verdikten 10 dk kadar sonra fırın derecesini yükseltin. 190-200 dereceye getirin.
Bizim inanışımıza göre güzel olacak börek yukarıda resimde görüldüğü gibi pişerken davul gibi kabarır :). Yani çıtır çıtır olur. Ama her zaman bu kadar kabarmıyor aslında. Size show yaptı :).
Üzeri kızarınca fırından çıkarıp üstüne su serpip temiz bir örtüyle sarıp dinlenmeye bırakın.
Yaparsanız kolay gelsin ve afiyet olsun.
Gelecek tarif olarak bir tuzlum daha var sonra tatlılara devam :). Hepinize iyi hafta sonları.
