YARIŞMA YEMEĞİ TARİFLERİM 1

Sıra geldi yarışma yemeklerine. Bu yarışmanın hatırına bloğumda, konsept dışı tariflere yer vereceğim :).

Yapmış olduğum meze ve yemek tariflerini 2 ayrı post olarak yazmak istiyorum. Sadece tatlı tarifimi arşivimde yer alması için ayrıca yazacağım.

Yarışma sırası bana gelene kadar acayip heyecanlandım. Günler öncesinden menüm ve malzemelerim hazır olmasına rağmen yine de yetişememe endişesi taşıyordum.

Soframı bile acele ile nasıl hazırladım nasıl fotoğrafladık görüyorsunuz :). İçleri tozlanmasın diye kapalı olarak koyduğum bardakları bile normal haline getirmeden fotoğraf çekmişiz :))).

İşe, arkadaşlarıma bir hoşluk olması adına, şeker hamurundan üzerlerinde isimleri yazılı peçetelik yaptım. Yemek sonrası bunları yine onlar için yaptığım kurabiyelerle birlikte hediye ettim.

 Şeker hamurunu önce yemek takımına uygun olarak renklendirdim. Dikdörtgenleri hazırladıktan sonra royal icing ile isimlerini yazdım ve bir kaç gün kurumaları için bekledim.

Yemekleri fotoğraflamak üzere gelecek olan arkadaşımız Halil için de hazırlamıştım ama maalesef iş yoğunluğundan o gün aramızda olamadı.

Brokoli çorbası tarifim için sizi diğer bloğum çocuklu hayata tariflere yönlendirmek istiyorum.

Ispanaklı ve peynirli börek bildiğimiz hazır yufkadan yaptığımız gül böreği. Bu arada Sevilciğime buradan tekrar teşekür ediyorum fotoğraflamak için erken geldiğinden börekleri hazırlamam da yardım etti :).

Ben nasıl yaptım anlatayım:

-İnce ince doğradığım soğanları ıspanaklarla soteledim.

- Daha sonra biraz krema ekleyerek bir iki kere karıştırdım.

-Yufkaların içine su, yağ ve sütü karıştırarak sürdüm. İçini serpiştirdim ve sardım.

Böreklerin üzerine sadece içine sürdüğüm sütlü karışımdan sürdüm. Gayet çıtır ve içi yumuşak börek oldu.

Şimdilik bu kadar :). Diğer tarifler de yolda.

Ne var hatırlayalım:

-Muhammara

-Haydari

-Tahinli Patlıcan Salatası

-Mantarlı Fırın Biftek

-Fırın Patates

KONSEPT DIŞI :) UFAK BİR TATİL

Dağ ve kar bize çok şey ifade ediyor. Huzur bulduğumuz, her türlü düşünceden uzak kaldığımız, doğayla başbaşa olduğumuz, enerji depoladığımız yer. Etrafınız ne kadar kalabalık olursa olsun, o zirveye çıktığınızda alabildiğine uzanan bembeyaz örtünün ve yeşilin masmavi gökyüzüyle birleşmesini seyre daldığınızda, sadece siz ve doğa başbaşaymış gibi hissediyorsunuz. Muhteşem bir duygu.

Biz de bu hafta bu duygudan daha fazla mahrum kalmamak için Uludağ'da kısa bir tatil yaptık. Damla'nın da keyfine diyecek yoktu şüphesiz :) (bak. resim 1) Karlarda yuvarlanıp durdu hatta kaydı. İster kayın ister kaymayın ama dağa çıkın, o havayı, o doğanın güzelliğini çekin içinize. Tabii ki kar ve soğuğu, doğayı severlere sözüm.

Orada bulunduğumuz tarih eşimin doğumgününe denk geldi. Ani bir kararla gittiğimiz için güzel bir tesadüf oldu. Ama ona söz verdiğim doğumgünü pastasını yapacağım elbette. Gecikmelide olsa haftasonu kısmetse.

Sevgiler,

KONSEPT DIŞI 2: GÖÇMEN BÖREĞİ

Annemlerin Istanbul dışında oturmaları sebebiyle ben öğrenimimi rahmetli babaannemin yanında devam ettim. Onun yanında büyüdüm diyebilirim. Bu açma böreğide ondan öğrendim. Daha orta okuldayken ona börek yaparken yardım ediyordum. Zaten bu pasta börek yapma merakı taa o yıllara dayanır. Lise sondayken babaannemi kaybettik. Ondan çok şey öğrendim. Bu böreğide onu sevgiyle ve özlemle anarak size sunuyorum.

beze, yağlanmış ufak yufkalar, açılmış tek büyük yufka

iç malzeme, yufkanın malzeme üstüne konması

Biz yugoslav göçmeniyiz ve yapılan börekler çok çeşitlidir. Bal kabaklı, pırasalı, kuru fasulyeli hatta lahana turşulu :). Ama ben bu saydıklarımın hiç birini yapmadım tatmadım bile. Ama rahmetli babaannemden pırasalı ve turşulu yaptığını görmüştüm. Bizim evde pek yapılmazdı. Bizim en çok sevdiğimiz soğanlı ve ıspanaklıdır.

Ben ıspanaklıyı, eşim de soğanlıyı sever. Ama soğanlının tadıda bir başka olur bunuda söylemeliyim. Ee çekirdek aile için bir büyük tepsiden iki çeşit yapılması çok olacağından ben gördüğünüz gibi yarı yarıya yapıyorum. Hem onun istediği hem benim istediğim olsun diye.

Annem bende uzun zamandır sağolsun bana mutfakta çok yardımcı oluyor. Bu böreğin yapımında annemin emeği çoktur. Ben sadece iç malzemelerini hazırladım. A Damla hanımıda unutmamak lazım un ve hamur delisi kızımında eli değmeden olmazdı tabbi ki.

Kullanılan malzemeler:

1 kg un (elenmiş)

1 paket margarin (tercihen hamurişleri için kullanılan. Hüner mesela)

yarım çaybardağı sıvı yağ

tuz

su

İç malzeme: Yıkanmış ayıklanmış ıspanak. Ve ya soğanlı yapmakisterseniz 5 orta boy soğanı irice doğrayın hafif su ve sıvı yağla ateşe alıp öldürün. Bu kelime hoşuma gitmedi soldurun diyelim. Sonra bir tepeleme çorba kaşığı domates salçası ekleyip biraz daha su ekleyip pişirin. Bu içi hamur yapmaya başlamadan önce hazırlyaın. Hamur yapılana kadar soğanlar pişer.

Margarini eriterek bekletin. Undan bir kase kadar ayırın ve kalan unu hamur yoğuracağımız kaba alın ve ortasını açarak tuz serpin ve yavas yavas çok soğuk olmayan sudan azar azar dökerek hamuru tutun. Ele yapışmayacak kıvama gelince iyice yoğurun. Kaptan alarak tezgahta yoğurmaya devam edin. Bir rulo yapıp bıçakla ortasından hafifçe kestiğinizde çok delik varsa yoğurmaya devam edeceksiniz demektir. Sonra ikiye bölüp. Bir kenara büyük parçayı ayırıp üstünü bezle örtüp bekletin. Diğer yarısını küçük bezelere ayırın. Resimde görüldüğü gibi ufak toplar. Üstü için açılacak olan yufkaya daha çok beze olacak. Yani alt için 8 beze yapıyorsan üstü için 9 beze olacak.

Un serperek tek tek bezeleri ufak çapta yufkalar yapın. Erittiğiniz yağdan bir çorba kaşığı kadar he yufkanın üstüne dökerek elinizle her tarafına dağıtın. Sonra hepsini üst üste koyun en üstüne konacak olan yufkayı ters çevirin yani yağlı kısım alta gelecek şekilde koyun. Altını üstünü bolca unlayın sonra oklavayla hafif hafif bastırın arada un serperek açın. Yeterli büyüklükte olduğu zaman yağlanmış tepsiye oklava yardımıyla koyun.

Hazırladığınız içi tepsiye yayın. Bu arada fırını ısıtmaya başlayın. Önce 150 dereceye ayarlayın.

Diğer hamuruda aynı şekilde hazırlayın ve malzemenin üstüne yine oklava yardımıyla hafif hafif ortaya doğru büzerek yayın. Tüm yufka tepsi içine alınmış olacak. Kalan Margarinin içine sıvı yağ koyup karıştırın. Böreğin en sütüne kenarlar dahil yağı gezdirin. Soğanlı olacaksa fazla yağlamayın, Ispanaklıyı birazdaha fazla yağlayabilirsiniz. Böreğin en altta kalan fazla hamurun kenarlarını içe alarak parmağınızla yuvarlaya yuvarlaya kapatın.

Tepsiyi fırına verdikten 10 dk kadar sonra fırın derecesini yükseltin. 190-200 dereceye getirin.

Bizim inanışımıza göre güzel olacak börek yukarıda resimde görüldüğü gibi pişerken davul gibi kabarır :). Yani çıtır çıtır olur. Ama her zaman bu kadar kabarmıyor aslında. Size show yaptı :).

Üzeri kızarınca fırından çıkarıp üstüne su serpip temiz bir örtüyle sarıp dinlenmeye bırakın.

Yaparsanız kolay gelsin ve afiyet olsun.

Gelecek tarif olarak bir tuzlum daha var sonra tatlılara devam :). Hepinize iyi hafta sonları.

KONSEPT DIŞI BİR TARİF: TİSSİYE

Konseptle alakası yok ama bu güzel tadı sizinle paylaşmadan geçemedim.

Yugoslav göçmeni bir ailenin kızı olarak ilk yöresel yemekler tarifim bir arap ülkesinden. Uzun seneler önce evlenip Şam'a yerleşen halamın ardından kader ağlarını ördü ve halamın eltisinin oğluyla ablam evlenerek Şam'a yerleşti. Hasret gidermek için her yaz yeğenlerimle beraber gelip yaz boyunca bizimle oluyorlar ama yetmiyor bu, ne onlara ne bize. Ama hayat böyle herkes bir şeylere hasret yaşıyor bu dünyada. Kimi ailesine, kimi evladına, kimi eşi dostuna, kimi hayallerine. Biraz efkarlandım mı ne?

Neyse biz gelelim yemeğimizin tarifine. Özellikle mantı severler, sarımsaklı yoğurtlu lezzetleri sevenlere tavsiye ederim. Ablam her yaz geldiğinde en az iki kere yaptırırız ona. Bu sefer ablamın gelmesini beklemeden ben kendim denemek istedim.

Gerekli malzemeler:

5-6 adet lavaş ekmeği (marketlerde satılan yuvarlak olan, eğer fırından ve ya kebapçıdan alınmış uzun lavaş ekmeği olursa 3-4 adet yetebilir)

1.5 su bardağı haşlanmış nohut

yarım su bardağı tahin

6 - 7 tepeleme kaşık yoğurt

3-4 diş sarımsak

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

tereyağ

tuz

Hamarat hanımlar lavaş ekmeğinide evde yapmak isterse onun tarifi şöyle.

Malzemeler:
2 su bardağı un
Yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığından biraz az tuz
Yarım su bardağı su
Biraz şeker

Ilık suda yaş mayayı eritip 10-15 dk. bekletin.Sonra iki su bardağı un,tuz ve şeker ilave ederek yoğurun.Küçük küçük bezeler oluşturup açın.Teflon bir tavada tek tek pişirin.

Ben bu tariften lavaş ekmeğini tantuni yapmak için denemiştim. Çok güzel oldu. Çok zahmetlide değil yapması.


Lavaş ekmeklerini ufak ufak parçalayın. Bir tepsiye dizerek fırında hafif kavrulmalarını sağlayın. Çıtır olmaları gerekiyor. Arada karıştırın. Diğer yandan sarımsakları ezerek yoğurtla karıştırın ve tahini ekleyin. Siz kendi damak tadınıza göre sarımsak, tahin ve yoğurt ayarını yapabilirsiniz.

Püf: sarımsak kabuklarını kolay soymak için üzerine bıçağın sapıyla bastırıp hafif ezin. Kabukların hemen soyulduğunu göreceksiniz.

Lavaş parçalarını servis yapacağınız tabağa yayın üzerine haşladığınız nohutları dökün birazda nohutları haşladığınız sıcak sudan üzerlerine gezdirin. Lavaşların ıslanması ve sıcak olması gerekiyor. Gerekirse bu aşamada fırında ya da ocak üstünde ısıtın. Fıstıkları bir iki yemek kaşığı tereyağında renkleri değişene kadar kavurun. En son tahinli yoğurdu nohutlu lavaşların üzerine döküp fıstıkları tereyağıyla birlikte en üste gezdirin.

Umarım beğenirsiniz.


Sevgilerimle.