PORTAKAL KREMALI BROWNİ

Benim için çok sıkıntılı geçen 2011'i uğurladık nihayet. 2012 de umarım herkes için her şey çok daha güzel olacak.

Yine uzun zaman oldu yeni bir tarif girmeyeli, ama elde olmayan sebepler hep üst üste gelince ara vermek zorunda kaldım. Bu arada güzel şeyler de olmuyor değil elbet.

Tuz Biber Dergisi'nin bu ay ki konuğu bendim ve okuyucuları için bloğumda yer almayan dört tarif hazırladım. Tarifler için buraya bakabilirsiniz.

Gelelim tarifimize.  Bu tarifi benim favori sitelerimden joyofbaking de gördüğümden beri denemek istiyordum. Gerçi orjinali nane aromalı ve naneli çikolatalı, ben portakallı olarak denedim. Ama en yakın zamanda orjinaline sadık kalarak tekrar deneyeceğim :).

Brownie için gerekli malzemeler:

-113 gr tereyağı

-115 gr parçalanmış bitter çikolata

- 250 gr şeker

- 2 büyük yumurta

- 1 paket vanilya

- 65 gr un

- 1/4 çay kaşığı tuz

Portakallı krema:

- 2 yemek kaşığı tereyağı oda sıcaklığında beklemiş

- 1 su bardağı elenmiş pudra şekeri

- 1 yemek kaşığı krema veya süt

- Yarım tatlı kaşığı portakal aroması ve ya 1 portakal kabuğu rendesi

- Turuncu renk gıda boyası (isteğe bağlı)

Çikolatalı süsleme:

- 90 gr bitter çikolata

- 1 yemek kaşığı tereyağı

Fırını 160 dereceye ayarlayın

23 cm X 23 cm kare kek kalıbına yanlardan taşacak şekilde yağlı kağıt  yerleştirin.


Çikolata ve tereyağını benmarie usulü eritin.  Ilınmaya bırakın

- içine şekeri ve vanilyayı koyun, karıştırın

- yumurtaları teker ekleyin elde tahta bir aparat ile ve ya tel çırpıcı ile iyice karıştırın

- Sonra un ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın.

- Kabınıza dökün ve yaklaşık 25 dk kenarları hafifçe kahverengi olana dek pişirin. Kürdan testi yapın.

- Fırından çıkardıktan sonra soğuması için bırakın.

- Diğer yandan portakallı krema için malzemeleri bir araya getirin ve iyice çırpın.

- Dilerseniz bir iki minik damla gıda boyası katın

- Soğumuş olan browninin üzerine yayın ve buzdolabında 10 dk bekletin.

- En son çikolata sos için tereyağını ve çikolatayı eritin. Dilerseniz tamamını yayın dilerseniz şekiller yapın. Tekrar buzdolabına koyup yaklaşık30 dk bekletin.

- Browniyi yağlı kağıtlardan tutarak  bir kesme tahtasının üzerine koyun ve keskin bir bıçakla karelere bölün.

Not: Dilerseniz  kremayı portakal yerine değişik aromalar lada ve renklerde deneyebilirsiniz. En üstüne çikolatalı sos yerine direk çikolata rendeleyebilirsiniz.

BROWNİ TART

Bakın söylüyorum, bu tarifi deneyipte beğeneceğinize, beğenmek ne kelime bayılacağınıza, sık yaptığınız tarifler arasına gireceğine, hatta pasta yerine kullanacağınıza garanti veriyorum :).

Çok mu iddialı konuştum? Evet belkide ama çikolata, browni denince akan sular durur benim için. Öyle oluncada bu tarifi nasıl beğenmem. Benim gibi browni tutkunlarına sesleniyorum beğenecekelerine dair söz veriyorum. Yapıpta beğenmeyen olursa lütfen paylaşsın.

Bir kere ıslak, kendinden kremalı pasta gibi, bir kere çikolatalı, içi arzunuza göre fındıklı, fıstıklı, piştikten sonrada açtığınız delikler ganaşlı ve frambuaz sos dolgulu. Orjinal tarifinde sadece ganaş kullanılmış ama ben bir değişiklik yapıp ganaşa artı olarak frambuaz sos da kullandım.

Bizim evde çok beğenildi.Yılbaşı soframızın favori tatlısı oldu.



Dar bir zamanınız varsa doğum günü pastası olarak bile sunabilirsiniz. Pandispanyayı katlara kes araya krema sür, meyve koy derdiniz olmaz. Üzerini de arzunuza göre süslediniz mi iş tamamdır.

Yapımı gayet basit ama tam tadında yemek için bir gün sabretmeniz gerekiyor maalesef... Bu tartın bir başka güzel yanı 1-2 hafta buzdolabında bekletebilirsiniz hatta dondurabilirsiniz.

Tarif yine joy of bakings'ten.


Gereken malzemeler:

- 110 gram kvrulmuş ve ufak parçalanmış fındık ve ya ceviz.

-  200 gram (yaklaşık 14 yemek kaşığı) tereyağı

- 85 gram bitter kuvertür ve ya marketlerde satılan %70 kakao içeren çikolata

- 45 gr kakao

- 250 gram beyaz şeker

- 3 büyük yumurta 

- 2 tatlı kaşığı sıvı vanilya ve ya bir paket vanilya 

- 85 gram krem peynir (labne değil)

- 65 gr un

- 1/4 tatlı kaşığı tuz

- 50 gr kadar ganaş ve arzu ederseniz frambuaz sos (yapılışları aşağıda)

Yapılışı:

- Fırını 165 dereceye ayarlayın

- Varsa 23- 25 cmlik kelepçeli tart kalıbı en iyi sonuç verecek kalıptır ama yoksa benim gibi yuvarlak borcam tepsi kullanabilirsiniz. İçinden dilimler halinde çıkarabilirsiniz.

- Tereyağını ve çikolatayı ufak parçalara bölün ve ikisini barber benmari usulu eritin.

- Çikolata karışımını daha büyük bir kaba alarak içine şekeri ve kakaoyu ekleyin mikserle yavaş hızda iyice karıştırın.

-Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın.

- Vanilyayı da ekledikten sonra ufak parçalar halinde krem peyniri ekleyin ve çok minik parçalar kalana kadar çırpın.

- En son tuz ve unu karıştırın ve çikolatalı karışıma ekleyin. Bu aşamada mikserle değil elle çırpıcı yardımıyla unu yedirin.

- Fındıkları da ekledikten sonra kalıba boşaltıp üstünü kaşık yardımıyla düzeltin ve fırına verin.

- Yaklaşık 30-35 dk pişirin.

- Kürdan testi yapın. Yanlardan 2 cm içerden kürdanı batırdığınızda temiz çıkıyorsa olmuş demektir. İç kısmı hala pişmemiş görünebilir size. Islak kıvamda seviyorsanız o şekilde çıkarın fırından ama yok daha içini çeksin derseniz 5 dk daha pişirin.

- Fırından çıkardıktan sonra 5 dk bekletin sonra bir aparat yardımı ile bu bir tahta kaşığın arkası olabilir 1-1,5 cm aralıklarla delikler açın. Derin olabilir.

- Çay kaşığı ile delikleri ganaş ile doldurun. Tartın sıcaklığından ganaş çekecektir sonra boşalan kısma bu sefer frambuaz sos doldurun. Ya da tekrar ganaş doldurun soğumaya bırakın.

Tart en az bir gece buzdolabında bekletilirse tadı daha oturmuş olacaktır.

GANAŞ: 80 gr kremayı kaynama derecesine gelene kadar içine 65 gr çikolata parçalar halinde ekleyin iyice karıştırın ve dolapta soğumaya bırakın.

FRAMBUAZ SOS: Bir kase kadar frambuazı (donmuş ise çözülmesini bekleyin ve fazla suyunu süzün) süzgeçten geçirin ve ya rondodan geçirin içine pudra şekeri ekleyin.
  

ÇİFTE KAVRULMUŞ BROWNIE: BISCOTTI

Tabii ki kavurmuyoruz o caanım brownieyi :), sadece iki kere pişirip kurutuyruz. 'Biscotti' İtalya'nın meşhur kurabiyesine verilen ad. İki kere pişirilmiş anlamına geliyor.

Uzun zamandır yine yapılacaklar listemde beklemekten sıkılan bir tarif. Nihayet sıra geldi.

Biscotti nin değişik şekillerde yapılan versiyonları var elbet.

Benim ilk denemem tabii ki çikolatalı olan :).

Biscottilerin bir güzelliği de uzun süre saklanabilmeleri. Misafirlerinize kahve ve ya çayın yanında ikram edebileceğiniz güzel bir alternatif kurabiye.

Yerken çayınıza batırmayı unutmayın :)....

Gerekli malzemeler:

- 1/3 cup yumuşak tereyağı


- 2/3 cup şeker


- 2 yumurta


- 1 çay kaşığı vanilya


- 1 3/4 cup un


- 1/3 cup kakao


- 2 çay kşığı kabartma tozu


- 1/2 cup çikolata parçaları


- 1/4 cup ceviz ve ya fındık


- 1 yumurta sarısı


- 1 yemek kaşığı su

Yapılışı:

- Tepsiye yağlı kağıdı koyun.

- Fırını 180 dereceye ayarlayın.

- Tereyağı ve şekeri  krem gibi olana kadar iyice çırpın.

- Yumurtaları birer birer ekleyip karıştırmaya devam edin ve vanilyayı ekleyin.

- Birlikte elediğiniz un, kakao ve kabartma tozunu karışıma ekleyin.

- En son çikolata ve fındık parçalarını ekleyip karıştırın. Bu aşamada hamur katılaştığından artık mikser kullanamasınız o yüzden elinizi iyice unlayıp hamuru ikiye bölün ve tepsiye yaklaşık 25 cm uzunluğunda rulo yaparak yerleştirin. Diğer hamuruda aynı şekilde hazırlayın. Üzerlerini hafifçe bastırın.

- Suyla çırptığınız yumurta sarısını üzerlerine srün ve yaklaşık 25-30 dk pişirin.

- Fırından çıkarıp soğumasını bekleyin ve fırın ısısını 150 dereceye düşürün.

- Verev olarak ekmek dilimi keser gibi dilimleyin ve dilimleri tepsiye dizin.

- Üzerleri kuruyana kadar yaklaşık 15 dk daha pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra iyice soğumaları için bekleyin ve sonra dilerseniz çikolata eritip biscottileri süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

'Bayram' tadında geçirebileceğiniz bir bayram diliyorum.

Sevgiler.