ÇİKOLATALI ÇITIR MERENG

Bazı lezzetler vardırki göünüşleri itibari ile yapmaktan korkarsınız ama yapınca görürsünüz ki çok pratiktirler ve zaman almazlar. Basit gibi görünen tariflerin de zorluk yanları vardır bunuda unutmamak lazım. Püf noktalarına dikkat ederseniz başarırsınız. Merenglerde bu sınıfa giriyor.

Ana malzeme yumurta beyazı. Önemli olan bu malzemeyi koyu kıvamda kar haline dönüştürmek, gerisi olmuş demektir.

 Merengleri yani beze sevmeyen var mı? Tamam herkese hitap etmeyebilir belki ama çocukların hayır diyemeyeceği bir lezzettir bence.

Bu tarifimizde çikolata ve mısır gevreğide var ki bunlar merenglere ayrı bir hava veriyor :).

Çocuk partilerinde mönünüze dahil edin derim.

Gerekli malzemeler:

-2 yumurta beyazı

- 100 gr toz şeker

- 100 gr parça çikolata

- 35 gr mısır gevreği (biraz paçalanmış)

- Üzerlerine serpmek için Nesquik






Yapılışı:

- Tepsiye yağlı kağıt sererek hazırlayın. Fırını 160 dereceye ayarlayın.

- Yumurta beyazlarını fazla geniş olmayan bir kapta mikserle çırpmaya başlayın

- Kıvam almaya başlayınca toz şekerini azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu noktada dikkat edin. Şekeri katmak için acele etmeyin ,yumurta beyazları koyu kıvam almaya başlayınca şekeri azar azar ekleyin.

- Yumurta beyazları kar gibi olana kadar çırpmaya devam edin. Koyulaştığı anda çırpmayı bırakın.

- Metal kaşıkla yumurta beyazlarına mısır gevreğini ve çikolataları ekleyin. Yavaş yavaş yumurta beyazını fazla söndürmeden katlama usulü ile karıştırın.

- Tepsiye yaklaşık 2 cm aralıklarla 2 tatlı kaşığı ölçüsünde mereng karışımından parçalar koyun.

- 25 -30 dk pişirin.

- Sıcakken üzerleine Nesquik serpin

-Soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra tepsiden alın.






Afiyet olsun

İyi haftalar,

Ferah

ÇİKOLATA DOLGULU DOĞUM GÜNÜ CUPCAKE LERİ

Geçen hafta gelen cupcake siparişi ile birlikte cupcake yapımını ne kadar ihmal ettiğimi fark ettim. Bir ara, yani uzun zaman önce cupcake dosyası hazırlayacağımdan bahsetmiştim. Çeşitli denemeler yapıp sizlerle paylaşacaktım. Tamamen rafa kaldırmışım bu olayı meğersem :).

Şimdi bugün vereceğim tarifle bu durumu canlandırma niyetindeyim. Zaman içerisinde değişik tarifleri sizlere sunacağım. Bir sonraki yazımın konusu  'cupcake yapmanın incelikleri' olacak.



Siparişi veren CNN Türk çalışanlarından Gülay hanım ve Esra hanım, ofis partisi için sürpriz olacak cupcakeler istedi. Tabii ki de çikolatalı istediler :) bende bunun üzerine iki tarif denedim.

Yumuşacık, mis gibi çikolata kokan, nemli ve de çok lezzetli bir tarif bu. Mutlaka deneyin.

Gerekli Malzemeler:

- 50 kakao

- 240 ml kaynamış sıcak su

- 175 gr un

-2 tatlı kaşığı kabartma tozu

- 1 çimdik tuz

- 113 gr tereyağı

-200 gr toz şeker

-2 büyük yumurta

- 1paket vanilya ve ya 2 tatlı kaşığı sıvı vanilya

Yapılışı:

- Fırını 190 dereceye ayarlayın. 16 cupcake kağıdını hazırlayın

- küçük bir kapta sıcak su ve kakaoyu karıştırın, ılınmaya bırakın

- bir diğer kapta un, kabartma tozu ve tuzu eleyin

- tereyağı ve şekeri bir başka kapta çırpın, yumurtaları birer birer ekleyerek çırpmaya devam edin. Vanilyayı ekleyin.

- unlu karışımı ekleyip iyice karıştırın ve en son soğumuş kakaolu karışımıda katıp kalıpların 2/3 si dolacak şekilde paylaştırın.

- 16-20 dk pişirin. Fazla pişirmeyin yoksa kekler kuru olur. Size çok yumuşak pişmemiş gibi gelebilir. kürdan testini yapın temiz çıkıyorsa olmuş demektir.

Kekler soğuduktan sonra içlerini ister ganaj ister kakaolu fındık kreması ile doldurabilirsiniz.

Afiyet olsun.

PORTAKAL KREMALI BROWNİ

Benim için çok sıkıntılı geçen 2011'i uğurladık nihayet. 2012 de umarım herkes için her şey çok daha güzel olacak.

Yine uzun zaman oldu yeni bir tarif girmeyeli, ama elde olmayan sebepler hep üst üste gelince ara vermek zorunda kaldım. Bu arada güzel şeyler de olmuyor değil elbet.

Tuz Biber Dergisi'nin bu ay ki konuğu bendim ve okuyucuları için bloğumda yer almayan dört tarif hazırladım. Tarifler için buraya bakabilirsiniz.

Gelelim tarifimize.  Bu tarifi benim favori sitelerimden joyofbaking de gördüğümden beri denemek istiyordum. Gerçi orjinali nane aromalı ve naneli çikolatalı, ben portakallı olarak denedim. Ama en yakın zamanda orjinaline sadık kalarak tekrar deneyeceğim :).

Brownie için gerekli malzemeler:

-113 gr tereyağı

-115 gr parçalanmış bitter çikolata

- 250 gr şeker

- 2 büyük yumurta

- 1 paket vanilya

- 65 gr un

- 1/4 çay kaşığı tuz

Portakallı krema:

- 2 yemek kaşığı tereyağı oda sıcaklığında beklemiş

- 1 su bardağı elenmiş pudra şekeri

- 1 yemek kaşığı krema veya süt

- Yarım tatlı kaşığı portakal aroması ve ya 1 portakal kabuğu rendesi

- Turuncu renk gıda boyası (isteğe bağlı)

Çikolatalı süsleme:

- 90 gr bitter çikolata

- 1 yemek kaşığı tereyağı

Fırını 160 dereceye ayarlayın

23 cm X 23 cm kare kek kalıbına yanlardan taşacak şekilde yağlı kağıt  yerleştirin.


Çikolata ve tereyağını benmarie usulü eritin.  Ilınmaya bırakın

- içine şekeri ve vanilyayı koyun, karıştırın

- yumurtaları teker ekleyin elde tahta bir aparat ile ve ya tel çırpıcı ile iyice karıştırın

- Sonra un ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın.

- Kabınıza dökün ve yaklaşık 25 dk kenarları hafifçe kahverengi olana dek pişirin. Kürdan testi yapın.

- Fırından çıkardıktan sonra soğuması için bırakın.

- Diğer yandan portakallı krema için malzemeleri bir araya getirin ve iyice çırpın.

- Dilerseniz bir iki minik damla gıda boyası katın

- Soğumuş olan browninin üzerine yayın ve buzdolabında 10 dk bekletin.

- En son çikolata sos için tereyağını ve çikolatayı eritin. Dilerseniz tamamını yayın dilerseniz şekiller yapın. Tekrar buzdolabına koyup yaklaşık30 dk bekletin.

- Browniyi yağlı kağıtlardan tutarak  bir kesme tahtasının üzerine koyun ve keskin bir bıçakla karelere bölün.

Not: Dilerseniz  kremayı portakal yerine değişik aromalar lada ve renklerde deneyebilirsiniz. En üstüne çikolatalı sos yerine direk çikolata rendeleyebilirsiniz.

BROWNİ TART

Bakın söylüyorum, bu tarifi deneyipte beğeneceğinize, beğenmek ne kelime bayılacağınıza, sık yaptığınız tarifler arasına gireceğine, hatta pasta yerine kullanacağınıza garanti veriyorum :).

Çok mu iddialı konuştum? Evet belkide ama çikolata, browni denince akan sular durur benim için. Öyle oluncada bu tarifi nasıl beğenmem. Benim gibi browni tutkunlarına sesleniyorum beğenecekelerine dair söz veriyorum. Yapıpta beğenmeyen olursa lütfen paylaşsın.

Bir kere ıslak, kendinden kremalı pasta gibi, bir kere çikolatalı, içi arzunuza göre fındıklı, fıstıklı, piştikten sonrada açtığınız delikler ganaşlı ve frambuaz sos dolgulu. Orjinal tarifinde sadece ganaş kullanılmış ama ben bir değişiklik yapıp ganaşa artı olarak frambuaz sos da kullandım.

Bizim evde çok beğenildi.Yılbaşı soframızın favori tatlısı oldu.



Dar bir zamanınız varsa doğum günü pastası olarak bile sunabilirsiniz. Pandispanyayı katlara kes araya krema sür, meyve koy derdiniz olmaz. Üzerini de arzunuza göre süslediniz mi iş tamamdır.

Yapımı gayet basit ama tam tadında yemek için bir gün sabretmeniz gerekiyor maalesef... Bu tartın bir başka güzel yanı 1-2 hafta buzdolabında bekletebilirsiniz hatta dondurabilirsiniz.

Tarif yine joy of bakings'ten.


Gereken malzemeler:

- 110 gram kvrulmuş ve ufak parçalanmış fındık ve ya ceviz.

-  200 gram (yaklaşık 14 yemek kaşığı) tereyağı

- 85 gram bitter kuvertür ve ya marketlerde satılan %70 kakao içeren çikolata

- 45 gr kakao

- 250 gram beyaz şeker

- 3 büyük yumurta 

- 2 tatlı kaşığı sıvı vanilya ve ya bir paket vanilya 

- 85 gram krem peynir (labne değil)

- 65 gr un

- 1/4 tatlı kaşığı tuz

- 50 gr kadar ganaş ve arzu ederseniz frambuaz sos (yapılışları aşağıda)

Yapılışı:

- Fırını 165 dereceye ayarlayın

- Varsa 23- 25 cmlik kelepçeli tart kalıbı en iyi sonuç verecek kalıptır ama yoksa benim gibi yuvarlak borcam tepsi kullanabilirsiniz. İçinden dilimler halinde çıkarabilirsiniz.

- Tereyağını ve çikolatayı ufak parçalara bölün ve ikisini barber benmari usulu eritin.

- Çikolata karışımını daha büyük bir kaba alarak içine şekeri ve kakaoyu ekleyin mikserle yavaş hızda iyice karıştırın.

-Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın.

- Vanilyayı da ekledikten sonra ufak parçalar halinde krem peyniri ekleyin ve çok minik parçalar kalana kadar çırpın.

- En son tuz ve unu karıştırın ve çikolatalı karışıma ekleyin. Bu aşamada mikserle değil elle çırpıcı yardımıyla unu yedirin.

- Fındıkları da ekledikten sonra kalıba boşaltıp üstünü kaşık yardımıyla düzeltin ve fırına verin.

- Yaklaşık 30-35 dk pişirin.

- Kürdan testi yapın. Yanlardan 2 cm içerden kürdanı batırdığınızda temiz çıkıyorsa olmuş demektir. İç kısmı hala pişmemiş görünebilir size. Islak kıvamda seviyorsanız o şekilde çıkarın fırından ama yok daha içini çeksin derseniz 5 dk daha pişirin.

- Fırından çıkardıktan sonra 5 dk bekletin sonra bir aparat yardımı ile bu bir tahta kaşığın arkası olabilir 1-1,5 cm aralıklarla delikler açın. Derin olabilir.

- Çay kaşığı ile delikleri ganaş ile doldurun. Tartın sıcaklığından ganaş çekecektir sonra boşalan kısma bu sefer frambuaz sos doldurun. Ya da tekrar ganaş doldurun soğumaya bırakın.

Tart en az bir gece buzdolabında bekletilirse tadı daha oturmuş olacaktır.

GANAŞ: 80 gr kremayı kaynama derecesine gelene kadar içine 65 gr çikolata parçalar halinde ekleyin iyice karıştırın ve dolapta soğumaya bırakın.

FRAMBUAZ SOS: Bir kase kadar frambuazı (donmuş ise çözülmesini bekleyin ve fazla suyunu süzün) süzgeçten geçirin ve ya rondodan geçirin içine pudra şekeri ekleyin.
  

FINDIKLI PARMAK BASKI KURABİYE 'THUMBPRINT COOKIES'

Yılbaşı yaklaşırken çoğu kişi yılbaşı mönüsünde ne olmalı, eşe dosta ne ikram edilmeli, ne hediye vermeli derdine düşüyor. Çok keyifli bir dert bu... Çok keyifli, eğlenceli, yaşam sevinci veren bir dert bu... Tüm dertlerimiz böyle olsa keşke.

Yeni yıldan dileğim herkes için verimli bir yıl, başarılı bir yıl, sağlıklı bir yıl olması kadar dertsiz kedersiz bir yıl olması...

Sıra fındıklı kurabiyelere geldi. Orjinal adı 'Thumbprint Cookie' olan bu kurabiye tarifi joy of bakings'ten.

Kurabiye hamurundan kakaolu ve içleri ganaj,  karamel dolgulu olarak değişik versiyonlarını denedim kendimce. Fena olmadılar. Aslının içinde ahududu reçeli var. Öyle de denemiştim ama fotolarını çekmemişim nasıl olduysa :(.

Bu ara karamele takmış durumdayım bir çok şeye karıştırarak bu güzel tadı kullanıyorum. Ama belli bir tarif uygulamadan kafama göre göz kararı denemeler yapıyorum. O yüzden size karamel tarifini vermeyeceğim şimdilik. Ana maddelerini saymak gerekirse şeker, tereyağı ve süt :).

Gerekli malzemeler:

- 113 gram tereyağı, oda sıcaklığında


- 50 gram şeker

- 1 büyük yumurta, sarısı beyazı ayrılacak

- vanilya

- 130 gram un

- 1/8 tatlı kaşığı tuz

- 100 grams çekilmiş fındık, ceviz ve ya badem

- 1/2  fincan kadar ahududu reçeli

Yapılışı:

- Tepsinizi yağlı kağıt serip hazırlayın

- Fırını 177 dereceye ayarlayın

- Mikser ile tereyağı ve şekeri 2-3 dk çırpın

-Vanilya ve yumurta sarısını ilave edin

- Un ve tuzu bir yerde iyi karıştırın ve yağlı karışıma ekleyip yoğurun. hamur çok elinize alıp yuvarlamak için çok yapışkansa 30 dk dolapta bekletin.

- Ufak bir kasede yumurta beyazını hafif çırpın.

-Çekilmiş fındığı bir tabağa alın, hamurdan ufak parçalar koparıp yuvarlayın önce yumurta beyazına batırın sonra her tarafını fındığa bulayıp tepsiye dizin.

- Ortalarını parmağınızla bastırıp çukurlaştırın ve içlerini yarım tatlı kaşığı kadar reçel ile doldurun.

- 13-15 dk pişirin.

Not: Eğer kurabiyeleri derin dondurucuda saklayacaksanız ve ya içlerini benim yaptığım gibi ganaj ve ya çikolata ile dolduracaksanız boş pişirin.

Afiyet olsun...

Herkese iyi bir yılsonu haftası diliyorum...

YILBAŞI İÇİN KURABİYELER

Yeni tarif koymakta çok geciktim yine biliyorum. Üst üste gelen hastalıklar, iş yoğunlukları derken sıra bloğa gelemedi bir türlü. Bu arada bir çok kurabiye denemem de oldu.
Şimdi sizinle yaptığım kurabiyelerin fotolarını paylaşıyorum. Önce hangisinin tarifini yazacağıma karar veremedim.

Biri ağızda eriyen harika 'Melting Moments',

Diğeri, bir hamurdan 3 değişik kurabiye yaptığım fındıklı, karamelli, kakolu-ganajlı kurabiye,

Diğerleri yoğun çikolatalı kurabiye ve

Kuru meyveli 'ice box' kurabiye.

Hadi siz söyleyin şimdi önce hangisinin tarifini yazayım :).

ÇİFTE KAVRULMUŞ BROWNIE: BISCOTTI

Tabii ki kavurmuyoruz o caanım brownieyi :), sadece iki kere pişirip kurutuyruz. 'Biscotti' İtalya'nın meşhur kurabiyesine verilen ad. İki kere pişirilmiş anlamına geliyor.

Uzun zamandır yine yapılacaklar listemde beklemekten sıkılan bir tarif. Nihayet sıra geldi.

Biscotti nin değişik şekillerde yapılan versiyonları var elbet.

Benim ilk denemem tabii ki çikolatalı olan :).

Biscottilerin bir güzelliği de uzun süre saklanabilmeleri. Misafirlerinize kahve ve ya çayın yanında ikram edebileceğiniz güzel bir alternatif kurabiye.

Yerken çayınıza batırmayı unutmayın :)....

Gerekli malzemeler:

- 1/3 cup yumuşak tereyağı


- 2/3 cup şeker


- 2 yumurta


- 1 çay kaşığı vanilya


- 1 3/4 cup un


- 1/3 cup kakao


- 2 çay kşığı kabartma tozu


- 1/2 cup çikolata parçaları


- 1/4 cup ceviz ve ya fındık


- 1 yumurta sarısı


- 1 yemek kaşığı su

Yapılışı:

- Tepsiye yağlı kağıdı koyun.

- Fırını 180 dereceye ayarlayın.

- Tereyağı ve şekeri  krem gibi olana kadar iyice çırpın.

- Yumurtaları birer birer ekleyip karıştırmaya devam edin ve vanilyayı ekleyin.

- Birlikte elediğiniz un, kakao ve kabartma tozunu karışıma ekleyin.

- En son çikolata ve fındık parçalarını ekleyip karıştırın. Bu aşamada hamur katılaştığından artık mikser kullanamasınız o yüzden elinizi iyice unlayıp hamuru ikiye bölün ve tepsiye yaklaşık 25 cm uzunluğunda rulo yaparak yerleştirin. Diğer hamuruda aynı şekilde hazırlayın. Üzerlerini hafifçe bastırın.

- Suyla çırptığınız yumurta sarısını üzerlerine srün ve yaklaşık 25-30 dk pişirin.

- Fırından çıkarıp soğumasını bekleyin ve fırın ısısını 150 dereceye düşürün.

- Verev olarak ekmek dilimi keser gibi dilimleyin ve dilimleri tepsiye dizin.

- Üzerleri kuruyana kadar yaklaşık 15 dk daha pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra iyice soğumaları için bekleyin ve sonra dilerseniz çikolata eritip biscottileri süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

'Bayram' tadında geçirebileceğiniz bir bayram diliyorum.

Sevgiler.

ÇİKOLATALI CUPCAKE

Kuzum Damloş'un doğum gününü kutladık geçen hafta. 6. yaşını bitirdi.

Okul arkadaşları ile sınıfta pastalı parti muhabbeti yapamadık çünkü sınıf kalabalık ve partiye müsait değil. Tabii ilkokul 1. sınıf onlar artık büyüdülerde.  Öğretmen, uygun bulmadığı için velilere pastalı kutlama olamıyacağını söylemişti.

Benim içime sinmedi. Kızımın o güne has arkadaşları ile bir şey paylaşmasını istedim.

Cupcakeler ev yapımı olacağı içinde öğretmen tarafından kabul gördü ve bende fazla kirletici (kremalı) olmamak kaydı ile bu gördüğünüz cupcakeleri yaptım. Üstüne nutella sürerek narla süsledim.

Tarif derseniz, iki ayrı tarif uyguladım ama sonuç lezzet olarak aynı idi bana göre.

Tarif 1:

 

Ben yaklaşık 30 adet cupcake çıkardım dilerseniz bu malzemeleri yarıya bölüp yapabilirsiniz.

 

Gerekli Malzemeler:

 

- 3/4 Cup kakao (cup ölçüsü olarak buyuk bir nescafe fincanı ölçüsünü baz alabilirsiniz. Dolu dolu olacak şekilde)

 

- 3/4 Cup sıcak su

 

- 3 cup un

 

-1 tepeleme tatlı kaşığı kabartma tozu

 

- 1 tatlı kaşığı karbonat

 

- 3/4 tatlı kaşığı tuz

 

- 340 gr tereyağ

 

-2 1/4 cup şeker

 

- 4 büyük yumurta

 

- vanilya

 

- 1 cup krema

 

Yapılışı:

- Fırını 180 dereceye ayarlayın.

 

- Sıcak su ve kakaoyu iyice karıştırıp bir kenara alın.

 

- Başka bir kapta un, tuz, kabartma tozu ve karbonatı karıştırın.

 

- Şeker ve tereyağını orta ateşte eritip ılındıktan sonra mikser kabına alıp orta hızda iyice karışana kadar çırpın.

 

- Teker teker yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin. Kakaolu karışımı da ekleyin. En son krema ve vanilyayı da ekleyip biraz daha çırpın.

 

- Unlu karışımıda orta seviyede çırparak ekleyin (fazla karıştırmayın) ve cupcake kalıplarına paylaştırın.

 

- Yaklaşık 20-25 dk pişirin.

 

Tarif 2:

 

-50 gr kakao

 

-240 ml sıcak su

 

-175 gr un

 

-2 tatlı kaşığı kabartma tozu

 

-113 gr tereyağ

 

-200 gr şeker

 

-2 yumurta

 

-2 tatlı kaşığı sıvı vanilya ve ya 1 paket vanilya

 

Yapılışı:

 

-Fırını 190 dereceye ayarlayın

 

-Yaklaşık 16 cupcake kağıdı hazırlayın.

 

-Kakao ve sıcak suyu karıştırıp soğuması için beklemeye alın.

 

-Diğer bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.

 

-Mikser kabınızda yumuşamış tereyağ ve şekeri iyice karışana kadar çırpın.

 

-Yumurtaları teker teker arada çırparak ekleyin ve homojen bir hal alana kadar çırpın.

 

-Vanilya ve unlu karışımda ekleyip karıştırmaya devam edin.

 

-En son kakao karışımını da ekleyip pürüzsüz kıvama gelene kadar orta hızda karıştırın.

 

-Cupcake kalıplarına paylaştırıp yaklaşık 16-20 dk pişirin.

 

Üzerlerini süslemek istiyorsanız tamamen soğumalarını bekleyin.

 

İşte size iki tarif birden verdim dilediğinizi deneyin :)

 

Sevgiler,

Çikolatalı Fındıklı 'Torte'

Bir kek pişirirken en büyük hayal kırıklığı nedir? Kabarmaması ve ya kabardıktan sonra çökmesidir değil mi? Bu kek değil gerçi 'torte' :). Kekten ne farkı var?

Kullanılan malzeme keke göre daha zengindir. Mesela krema, çikolata, tereyeağ gibi. Dokusu daha nemlidir.

Kek daha hafif kullanılan malzemeler daha basittir. Yapımı torte kadar uzun sürmez.

Kabarması değil aksine kabarıp çökmesi, üstünün çatlaması beklenir.

Kullanılan un miktarı çok azdır, yerine ince çekilmiş fındık, badem kullanılır.

 Üstünü krema, ganaj ya da meyveli glazürle kaplayıp daha bir pasta havasına sokabilirsiniz.



Joy of Baking sitesinde tarifini gördüğümden beri hep aklımdaydı ve nihayet dün yapmak kısmet oldu.

Sonuç:

Bir çay davetiniz için eğer vaktiniz varsa kek yerine torte yapmanızı tavsiye ederim. Çok övgü alacağınız garantidir :).

Gerekli malzemeler:

- 70 gr kavrulmuş fındık (ince çekilmiş olacak)

-30 gr un

-1/4 tatlı kaşığı tuz

-4 büyük yumurta

-170 gr bitter çikolata (%70 kakao içeren çikolata tavsiye edilir)

-170 gr tuzsuz tereyağı

-150 gr şeker

-1 tatlı kaşığı vanilya

-1/4 tatlı kaşığı krem tartar (yerine limon suyu da olur)

Yapılışı:

-20 cm çapında kek kalıbına yağlı kağıt yayın.

- Yumurtaları beyaz ve sarılarını iki ayrı kaba ayırın. Oda sıcaklığına gelmeleri için üzerlerini streç film ile kapatarak bir müddet bekletin.

-Fırını 175-180 dereceye ayarlayın.

- Tereyağını ve parçalanmış çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba alın ve benmari usulu eritin (kaynayan su dolu bir kabın üzerine oturtun)

- Tereyağı ve çikolatayı karıştırarak bir kenara alın.

- Yumurta sarılarını 100 gr şeker ile hafif koyu bir hal alana kadar çırpın.

- Vanilyayı ekleyin. Ilık çikolata karışımınıda ekleyin ve spatula ağır ağır karıştırarak bir yandan un ve fındığı ekleyin.

- Diğer yandan yumurta beyazlarını mikserle orta hızda köpükleşene kadar çırpın ve sonra krem tartarı ekleyin.

- Hafif katı bir hal alana kadar çırpmaya devam edin.

- 50 gr şekeri yavaş yavaş karışıma ekleyip mikserin hızını artırın. Katı bir hal aldığında karıştırmayı durdurun.

-Büyük bir spatula ile yumurta beyazından biraz alıp çikolatalı karışıma ekleyip hafifçe karıştırın ve sonra hızla kalan beyazı ekleyip katlama usulü karıştırın (alttan alıp üste karıştırma). fazla karıştırmamaya özen gösterin.

-Karışımı hazırladığınız kalıba dökün ve üstünü düzleştirin.

-Önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 40 dk pişirin. Kürdan testi yapın, kürdan kek kırıntıları ile nemli çıkıyorsa tamam demektir. Fazla pişirmeyin.

- Kek kabaracak ve sonra çöküp çatlamaya başlayacak. Keki fırından çıkarıp soğuyana kadar kalıpta tutun

Çırpılmış krema ve çikolata sos ile servis edebilirsiniz. Yaptıktan bir gün sonra tüketilmesi tavsiye edililir.

Afiyet olsun.

FRAMBUAZLI SEVGİ TRUFLARI

Bu hafta yapılanlar hep aşk temalı olacağa benziyor :). Ne yapsam pembe kırmızı kalplerle süslemek geliyor içimden.

Kalan keklerden frambuazlı truflar yaptım ve sevgiyle süsledim :).

Truf tarifi:

-100 gr sütlü 100 gr bitter kuvetür çikolatayı ufak parçalayın. Ya da sadece bitter kullanın.

-200 gr iyice ısınmış olan kremaya çikolataları ekleyip eritin ve iyice karıştırın.

-Kalan keklerinizi bir kaba ufalayın. Yoğun bir bulamaç olana kadar çikolatalı kremayı üstlerine dökün.

-Kek ve kremayı birbirine iyice karıştırın. Bu aşamada içine dilediğiniz meyve, portakal kabuğu rendesi, fındık vs. eklyebilirsiniz. Dolapta 3-4 saat bekletin.

-Karışımdan ufak parçalar alıp toplar yapın. Kakao, fıstık ve ya hindistan cevizine bulayın.

-Ya da benim yaptığım gibi süslemek isterseniz, tezgaha hamur gibi açıp şekillerle kesin üzerini şeker hamuruyla süsleyin.

Afiyet olsun...

KENDİNDEN SOSLU FIRIN PUDİNG

En son yer verdiğim tariften sonraki tarif kesinlikle çikolatalı olacak demiştim. Ve sözümü tuttum :). Aradaki pastaları saymıyorum.

Pudingi, çocukluğumdan beri çok severim. Krem şokola, supangle ne derseniz deyin hepsine bayılırım. Çikolatalı ya nasıl sevmem....

Bu puding tarifi biraz değişik. Yurtdışında özellikle İngiltere'de yemek sonrası yenen her tatlıya puding denir. Buda o tarz bir şey. Kek puding karışımı.

The Australian Women's Weekly dergisinden uyguladım bu tarifi. Bu tarz şeyleri sevenlere şiddetle öneririm.
Gerekli malzemeler:
-60 gr terayağı
-165 gr şeker
- 125 ml süt
-150 gr un
- 1tatlı kaşığı vanilya
-1 tatlı kaşığı kakao
-1 yemek kaşığı kakao
-165 gr esmer şeker (elimde olmadığı için normal şeker kullandım)
-1 yemek kaşığı kakao
-500 ml kaynamış su
Yapılışı:
-Fırını 180 dereceye ayarlayın. Fırın kabını yağlayın. 23 cmlik kare borcam olur.
-Sütle beraber tereyağını bir kaba koyup eritin ve ocaktan alın
- Şeker ve vanilyayı sütlü karışıma katıp karıştırın. En son kakao ve elenmiş unu da karıştırıp borcama dökün.
-Kaynamış suyun içine şeker ve kakaoyu karıştırarak yavaş avaş borcamdaki karışımın üzerine dökün. Su size çokmuş gibi görünebilir ama pişerken çekiyor.
-Yaklaşık 35-40 dk pişirin.
-Servis etmeden önce 5 dk bekletin.
Krema ve ya dondurma ile ılık olarak servis yapın.
Afiyet olsun.
Sevgiler,

SEVGİLİLER GÜNÜ ÖZEL: VARAN 2

SEVGİ ÇİKOLATALARI

Bugün bazı çikolata çeşitlemeleri yapacaktım ama yoğunluktan anca kızım için bunları yapabildim. Uzun zaman önce bu kalıpları Pasdekor'dan almıştım. Sevgililer günü için Damla'ya güzel bir sürpriz olacağını düşündüm ve 'Seni Seviyorum Kızım' diyerek bu şirin sepetin içinde verdim.

Eee artık Varan 3'ü tahmin ediyorsunuzdur :). O da tabii ki yarına.

Sevgiler,

MUZLU CUPCAKE YA DA KAPKEK YA DA TOPKEK

Siz ne demeyi ve nasıl yazmayı tercih ediyorsunuz bilmiyorum ama ben bu kekleri nasıl yazsam yahut çoğu kişinin dediği gibi topkek mi desem diye tereddüt ediyorum.

Geçtiğimiz hafta benim için yoğun geçti sayılır. Sevgili yeğenlerim, kardeşim ablam gelip gittiler, onlarla vakit geçirmek çok güzel oldu bizim için. Özellikle Damla için tabii. Onun keyfine diyecek yoktu. Hal böyle olunca bloğa zaman ayıramadım fazla. Onlar buradayken yaptığım bu cupcake'lerle haftaya başlamak istedim.

Bu tarifimiz sevgili Pastacı Burcu'dan . Üstünü muz cipsiyle süsleme fikride benim çok severek takip ettiğim Mutfak Rehberi Dergisinden.

Gerekli malzemeler:
-3 adet oda ısısında bekletilmiş yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 çorba kaşığı sıvı vanilya
- 1 su bardağı + 1 çorba kaşığı un- 2 çorba kaşığı toz kakao (tepeleme)
- ½ çorba kaşığı kabartma tozu
- 200 gr bitter çikolata
- 100 ml sıvı krema
- 1 adet olgunlaşmış muz (Ben 1.5 muz kullandım)
Önce fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtıyoruz.
-Şeker, yumurta ve vanilyayı birlikte iyice kadar çırpın.
-Çikolataları benmari yöntemiyle eritin. Erimiş çikolatayı yumurtalı karışıma ilave edip çırpmaya devam edin.
-Un, kakao ve kabartma tozunu ayrı bir kabta eleyin. Muzu bir çatal yardımıyla ezin.
- Çikolatalı karışıma önce muzu ilave edin ve çırpın,
- Unlu karışımı ilave edin ve düşük devirde çırpmaya devam edin.
-Çırparken yavaşça kremayı da ilave edin ve tüm malzemeleri iyice karışana kadar çırpın.
- Muffin kalıplarının içlerine muffin kağıtlarını yerleştirin ve kalıpların üzerinde 1 parmak pay kalacak şekilde karışımı paylaştırın.
-Yaklaşık 20 dakika pişirip çıkartın ve soğumaya bırakın.
Süsleme için Burcu nutella kullanmış ama ben ganaj yaptım. Üzerine de bu muz cipslerini uygun gördüm :).

Ganaj için:100 gr bitter kuvertür, 100 gr krema.
Kremayı kaynama derecesinde ısıtın ve çikolata parçalarını içine katarak iyice erimesini sağlayın. Soğumaya bırakın daha da kıvamlı olması içinde üzerini örterek buzdolabında bekletin.

Muz cipsleri:
İki limon dilimini bir kaba alın ve üzerine 50 mlt toz şeker atıp 100 mlt suda kaynatın. İki adet olgunlaşmamış küçük boy muzu mümkün olduğunca ince dilimleyin, ve bekletmeden limonlu suya batırın, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dilimleri dikkatlice çıkarıp dizin. 140 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Muz cipsleriniz hazır.

Afiyet olsun, sevgiler.

GECİKMİŞ TARİF: HİNDİSTAN CEVİZLİ ÇİKOLATALAR

Yılbaşında yaptığım ama bir türlü tarifini yazamadığım çikolatadan (soldakiler) bahsedeyim de aradan çıksın istedim. Hem belki merak edenler vardır diye hem de benim arşivimde bulunması için.

Önce şunu söylemek istiyorum ki, herhangi bir çikolata yapımı kursuna katılamadım henüz bunlar benim acemice denemelerim :). Oradan buradan okuduğum, gördüğüm tariflerle kendi kendime yapmaya çalışıyorum. Kursuna giden arkadaşlar muhakakki daha ince teknik detaylar biliyorlardır. Çikolatanın kaliteli görünmesi ve tadının güzel olması için kuvertürün belli bir ısıda eritilmesi ve sonra soğutulması gibi aşamalar var ama ben bunları pek uygulayamıyorum. Ama yinede fena olmuyorlar, ne de olsa ev yapımı :).

Minik yuvarlaklardan oluşan silikon kalıp almıştım yılbaşından çok önce. Bunlar belki çikolata için pek uygun olmayabilir ama aldığım yerdeki yetkili kullanabilirsiniz deyince denemeye karar verdim.

Bir gece zapping yaparken Home Tv de çikolata duayeni Jaques Torres'e rastladım. Mümkün olduğunca programlarını kaçırmamaya çalışıyorum çünkü çok hoş tarifler veriyor, değişik süsleme ve sunum teknikleri gösteriyor. O gece çikolata yapıyordu. Acayip hızlı ve usta bir eli var. Hayranım kendisine :). İlgileniyorsanız eğer cumartesi geceleri program tekrarları oluyor bilginize.

Programı aslında geç açmışım bazı şeyleri kaçırmıştım ama aşağı yukarı böyledir diyerek kendi tarifimi uyguladım. Yalnız programın bir kötü yanı malzemelerin miktarlarını söylemiyor genelde. Kendi kendinize şu kadardır herhalde diye fikir yürütmek zorunda kalıyorsunuz bazen. O yüzden bende temel malzemeleri yazacağım ,yanlış bilgi vermemek için miktar belirtmek istemiyorum. Yalnız şunu söylemeliyim dolgu malzemesi yoğun kıvamda olması gerekiyor, sulu olmayacak.

Gerekli malzemeler:

Hindistan cevizi

Beyaz kuvertür

Krema

Bitter kuvertür

Mısır şurubu (konmasada olur sanırım ama ben mısır şurubunun koyusu anlamına gelen glikoz ekledim birazcık, ev yapımı tarif aşağıda))

1 çay kaşığı kadar Hindistan cevizi aroması (bunuda ben kendim ekledim)


Yapılışı:
-Kremayı ısıtıp içine beyaz çikolata parçalarını ekleyip eriyinceye kadar karıştırdım,

bolca hindistan cevizi ve bir çay kaşığı kadar hindistan cevizi esansı ekledim.

-Diğer taraftan benmarie yöntemiyle erittiğim bitter kuvertürü kalıba döküp şöyle elimde biraz aşağı yukarı sallandırarak her tarafa dağılmasını sağladım ve fazlasını tekrar kaba döktüm.

-Kalıbı dolaba kaldırarak çikolatanın katılaşmasını bekledim.

-Donunca çay kaşığı yardımıyla hindistancevizi karışımından içlerine doldurdum fazla taşırmadan. Sonra tekrar erimiş bitteri üzerlerine döküp kapladım ve bir spatula yardımıyla fazlasını sıyırdıktan sonra tekrar buzdolabına koyup iyice donmasını bekledim.

Silikon kalıp olduğu için çikolatalar hemencecik çıkıverdi. Parlak parlak çikolatalarım oldu. Ama yinede parçalanmaması için dikkatli olmak gerekiyor. Sert çikolata kalıpları kullanılırsa tezgaha ters çevirip vurarak çıkartabilirsiniz.

Acemice yapılan bu çikolatalar aile efradı tarafından çok beğenildi. Bu sonucu almakta beni mutlu etti tabii ki.

Sevgilerimle,

NOT: Ev yapımı Mısır şurubu tarifi:
Bu tarifi Nino'dan almıştım ama henüz denemeye fırsatım olmadı. Yapmak isterseniz malzemeler ve yapılışı söyle:

-400 gr seker
-240ml su
-1 fiske tuz

YAPILISI
Seker ve suyu tencerede 5 dakika kaynatin. Kaynayan sekerli suyu ocaktan alin ve icine 1 fiske tuz ilave edin. Misir surubunuz kullanima hazir.

ÇİKOLATA KAPLI PASTA

Hüzünlü Pastanın Hüzünlü Fotoğrafları

Öncelikle şunu belirtmek istiyorum, Kevgir Aralık Esra Özel sayısında elmalı tart ve bu pastayla yer alacaktım. Ama başka bir arkadaş benden önce davranıp elmalı tartı yapınca ve diğer tariflerde kapışılınca selen bana sadece bu pastayla katılmamı rica etti. Ama daha sonra ne yazık ki sadece Esra'nın yaptıklarına yer verileceğinden pastam bu sayıya konamadı :(. Şimdi gelelim bu pastanın hikayesine:

Cuma günü Esra'nın vefat haberini aldığım sırada yukarıda gördüğünüz pastayı yapıyordum. O moral bozukluğuyla pastayı bitirmek zorunda kaldım. Hadi bir iki kare resmini çekeyim dedim ama öyle artistik resimlerle uğraşacak halim yoktu ve fotoğraf makinasının ayarlarını bile yapmadan çektim resmini. Gördüğünüz gibi pek hoş olmadı. Bir az oynadım ama yinede pek düzeltemedim. Ama olsun bu fotoğraf üzüntünün fotoğrafı olarak arşivimde yer aldı.

Yiyecek blog dünyasına girişim çok olmadı. Ama blog takiplerim çok daha önceleri başladı. Sonra blogcu arkadaşlarla paylaşımlarımın olmasını daha fazla bekleyemedim ve bir blog hazırladım. İlk günlerde karşıma çıkmıştı Kevgir. Ne güzel bir fikir ne de güzel itinalı hazırlanmış demiştim. Bannerını sayfama eklemek istedim. İlk günlerin acemiliği işte nasıl olacağını soran yorumumu Kevgir'e bıraktım. O arada becerebildim gerçi. Esra gelipte bannerı görünce şirin bir yorum bırakıp gitmişti. Esra ile tek münasebetim budur aslında ama ne önemi varki. Önemli olan burada sevgi dolu bir insanın sevgi dolu paylaşımlarına şahit oldum.
Pandispanya ve krema için daha önce yaptığım bebekli pastadaki tarifi uyguladım. O gün iki ayrı kek yaptığım için ben bu pastaya bir kat daha ekledim. Yani bu pasta dört katlıdır.

Pastanın üstü için ganaj: 200 gr krema, 100 gr bitter, 100 gr sütlü kuvertür çikolata

Yapılışı: Kremayı bir kaba alıp ısıtın kaynama derecesine geldiği an ateşten alıp içine ufak ufak parçaladığınız çikolataları ekleyip yavaş yavaş karıştırıp eritin. Bir kenarda ılınmaya bırakın. Zamanla ganaj soğuyup koyulaşacak. Buzdolabında da bekletebilirsiniz. İstediğiniz kıvama geldiğinde pastanıza sürün. Eğer çok koyulaşırsa biraz ısıtırsanız akışkan hale gelecektir.

Süsleme için:100 gr bitter kuvertür çikolata100 gr beyaz kuvertür çikolata

Pandispanyayı üçe böldükten sonra aralarına krema, böğürtlen, vişne ve parça çikolata koyuyoruz. Bu aşamadan sonra pastanızı buzdolabında dinlendirin. Ganajı hazırlayıp pastanızı ince bir tabaka sıvayıp 15 dakika daha buzdolabında bekletin. Sonra kalan ganajın bir kısmıyla tekrar kenarlarını sıvayıp kalanını üstüne döküyoruz.

Bir yandan ayrı ayrı bitter ve beyaz çikolatayı benmari usulü eritin. Beyaz çikolatayı pastayı saracak ölçüde eni daha kalın olacak şekilde şerit halinde yağlı kağıda veya streç filme döküyoruz. Biraz soğumasını bekleyip bitter çikolatanın bir kısmını (kalanını süsleme için ayırın)beyaz çikolatanın üstünde gezdiriyoruz ve bir kürdan yardımıyla daireler çizerek birbirine karışmasını sağlıyoruz. Sonra buzdolabına koyup hafif soğuttuktan sonra dikkatlice pastanın etrafını çikolata içerde kalacak şekilde sarıyoruz. Üstüne taşan yeri dışa doğru kıvırıp o şekilde dolaba koyup çikolatanın donmasını bekliyoruz. Çikolatanın donduğundan emin olduktan sonra yavaşça yağlı kağıdı çıkarıyoruz.

Eritilen bir kısım bitter çikolatayı yine yağlı kağıda ince tabaka halinde sürüp dondurun. Sonra bir bıçak ya da sert spatula yardımıyla yağlı kağıttan kazıyoruz. Pastayı istediğiniz şekilde süsleyin.

ATIŞTIRMALIK BALLI BROWNI

KAYNANA ÇATLATAN TARİFLER etkinliği için yapılmıştır.

Browni ile ilk tanışmam yaklaşık 12 sene öncesine dayanıyor. Uzun seneler Amerika'da yaşamış bir iş arkadaşım Amerika seyahatinden getirmişti ve ilk gördüğüm daha doğrusu tattığım anda vuruldum ona :). Sonra kendisine bir dahaki gidişinde yine ısmarladım bu sefer evde pratik olarak yapılan browni malzemesi getirdi ve ben evde kendim yapmıştım. O gündür bugündür en sevdiğim kek çeşididir ve şimdi vereceğim tarifte en çok yaptığım tariftir.

Tarif Emel Başdoğan'a ait. Yine seneler önce Emel hanım Tefal için bir yemek programı sunuyordu. O programı hiç kaçırmazdım çünkü çok güzel değişik tarifler veriyordu. Bu browni tarifinide o zaman aldım. İçinde kabartma tozu olmadığından fazla kabaran bir kek olmuyor o yüzden bende ufak kareler şeklinde kesip atıştırmalık olarak servis ediyorum.

Gerekli malzemeler:

150 gr toz şeker

180 gr tereyağ (oda ısısında)

75 gr bal

1 pkt vanilya

2 yumurta

75 gr un

50 gr kakao

yarım tatlı kaşığı tuz

iri parçalara ayrılmış ceviz

PÜF: Balı kavanozdan kaşıkla alacaksanız, önce kaşığı ocakta ısıtın. Bal kaşığa fazla yapışmadan akacaktır.

Toz şeker ve tereyağını iyice karışana kadar çırpın. Bal ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Karışırtırırken önce bir yumurta sonra diğerini ekleyin. Un, kakao, tuzu karıştırıp diğer karışıma ekleyin. En son cevizleri ekleyip yağlanmış ve ya parşömen kağıt koyduğunuz kalıba dökün. (Ben 18x30 cm lik dikdörtgen kalıp kullandım) 175 derecede 25 dk pişirin.

Ilıkken yemenizi tavsiye ederim. Yanına dondurma enfes olur :)

Afiyet olsun.

ÇİKOLATALI PASTAYLA MERHABA

Yemek yapmayı, pasta ve börek yapmayı seven biri olarak artık benimde bu konuyla ilgili bir blogum olsun istedim. Özellikle değişik tatları denemeyi, yemek kitaplarını karıştırmayı, yemek programlarını izlemeyi, dünya mutfaklarını araştırmayı çok severim. Son günlerde pastacılığa olan merakım iyice arttı ve bir kursa gitmeye karar verdim. Bazı blogların özellikle Pastacı Burcu'nun blogunun sıkı takipçisi oldum. Ondan aldığım şevkle acemice denemeler yapmaya başladım.

Bu blogta, ziyaret edenlerin, tecrübesi olan arkadaşların yönlendirmesi, eleştirileriyle umarim daha iyi şeyler ortaya çıkarabilirim diye umud ediyorum. Burada pasta yapımında nasıl adımlar attığımı kendimi nasıl geliştirdiğimi görmek hoş olacak. Pastacılık denince içine tatlı tuzlu herşey giriyor. Daha çok yaş pasta ve şeker hamuru konusunda tecrübe kazanmak istiyorum ama ama diğer tatlarada yer vericem.

Pasdekor'un yolunu tutarak işe başladım. O kadar güzel bir mekandı ki bana göre :) hiç çıkasım gelmedi. Çocuk gibi mutlu olmuştum. Bazı malzemeler alarak elim kolum dolu eve döndüğümde biran önce pasta yapmaya koyulmak istedim. O haftasonu kadir gecesi kızımın 3. yaşını kutlayacaktık ve tabii ki tahmin edersiniz ki pastasını ben yaptım. Sevgili Pastacı Burcu'dan da bazi bilgiler alarak bu pastayi ortaya çıkarabildim :). İyi ki doğdun Damloş.