ÇİKOLATA SOSLU KEK

Hafta sonu misafirlerimiz için yaptığım keke sıra geldi. Bu keki ilk defa denedim ve de çok memnun kaldım. Tadı o kadar nemli ve lezzetliydi ki, üzerinde ki sosa bile gerek yoktu ama sunumun hoş olması adına yine yapılmalı bence :).

Tarif, The Australian Women's Weekly dergisinden alınmıştır.

Gerekli malzemeler:

125 gr tereyağ

2 yumurta

275 gr şeker

200 gr un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya esansı, ve ya 1 paket vanilya

50 gr kakao

160 ml su

üstü için:

Ben ganaş kullandım ama orijinal tarifte kullanılan sosun tarifini vereyim.

90 gr çikolata

30 gr tereyağ

160 gr pudra şekeri

2 yemek kaşığı sıcak su

- Fırını 180 dereceye ayarlayın ve 20 cm lik kek kalıbını yağlayıp dibine yağlı kağıt yerleştirin

- Yağ (ben yeterli tereyağ olmayınca bitkisel margarin kullanmak zorunda kaldım), vanilya, şeker, yumurta, elenmiş un, kakao ve suyu yavaş hızda mikserle malzemeler karışıncaya kadar çırpın, mikserin hızını orta hıza ayarlayıp 3 dakika daha karıştırın

- Karışımı kalıba dökün ve kaşıkla eşit miktarda yayın ve yaklaşık 1 saat pişirin. Ben yaklaşık 45-50 dk pişirip kürdan yöntemiyle kontrol edip çıkardım.

- Keki 5 dakika kalıpta beklettikten sonra tel ızgaraya alıp soğutun.

Sos:

Çikolata ve yağı bir kaba alıp benmarie yöntemiyle eritin, sonra yavaş yavaş pudra şekerini ekleyip karıştırmaya devam edin ve sıcak suyu ekleyin. Sos sürülebilecek kıvama gelene kadar karıştırın. Ve kekinizin üstüne güzelce sürün.

Afiyet olsun.

Sevgiler,

ELMALI MUZLU MİNİ TART

Hafta sonu ve hafta başımız yine yoğun tempoda geçti. Cumartesi akşamı ziyaretimize gelen arkadaşlar için yaptıklarımdan ilk olarak tartları sizinle paylaşmak istedim. Aslında yeni bir tarif değil daha önce yaptığım elmalı tartın aynısı. Sadece boyutu ve görüntüsü farklı, tabii bir de iç malzeme olarak sadece elma yerine bu sefer olgunlaşmış muz da ezdim, en küçük tart kalıplarında pişirdim. Tek lokmalık, kibar yiyenler için iki ısırıkta biten hoş bir tart oldu :).

Gelecek tarifim çikolata soslu kek.

Sevgiler herkese,

ÇİLEKLİ YAŞ PASTA

İşyerinde kutlanacak bir doğumgünü için çilekli yaş pasta yönünde sipariş gelince mutlu oldum. Her ne kadar şeker hamurlu pasta yapmayı daha çok sevsem de yaş pastalar da ayrı bir süsleme tekniği kullanmak gerektiği için değişiklik oluyor bana :).

Ama sanıldığı ya da göründüğü gibi kolay olmuyor onu da söylemeliyim. Yaş pasta yapımı da ayrı bir sanat, ayrı bir maharet gerektiyor. Şeker hamurlu pastada bir tema belirleyip üzerini güzelce hamurla kapladıktan sonra süslemenizi yapıyorsunuz ama yaş pastada da görsellik önemli. Onun üzerinde çalışırken de yine aynı titizliği aynı ciddiyeti göstermek lazım. Ve bu konuda çok başarılı olan arkadaşlarımız var.

Ben de elimden geldiğince hoş ve değişik görünmesi için uğraştım ama gel gelelim esas yapmak istediğim kenar süslemesi, beyaz çikolatanın azizliğine uğradığı için olmadı. Beyaz kuvertür çikolatayla çalışmak zor oluyor. Sonra yapılanı beğenmeyerek, bozdum ve beyaz parça çikolatayla kapladım. E pastanın içi çilekli olunca üstü de çilekle süslenmeliydi bana göre.

Pastanın içi, kakaolu pandispanya, kakaolu pastacı kreması, beyaz çikolata parçaları ve çilekten oluşuyor. Üstü için de ganaş kullandım. Umarım gözünüze hoş gelecek bir süsleme yapabilmişimdir :). Ve tabii ki en önemlisi pasta sahibinin beğenmesi. Onu henüz bilmiyorum.

Bu hafta bayağı bir koşturmayla geçti bayram etkinlikleri, doğumgünleri derken bir haftayı daha bitirdik. Herkese iyi hafta sonları diliyorum.

Sevgiler,

PASTA YAPIMI İÇİN UYGUN DOLGU KREMALARI

Geçen hafta krema tariflerini tek bir yazıda toplayacağımdan bahsetmiştim. .

Pasta içine uygulanan bir çok krema var. Ben burada kendim bizzat denediğim kremaların tariflerine yer vereceğimden buradaki çeşitlilik zamanla artacaktır :).

• KAKAOLU PASTACI KREMASI:

- 1,5 su bardağı toz şeker

- 3 silme yemek kaşığı un

- 6 silme yemek kaşığı mısır nişastası

- 1/2 çay kaşığı tuz

- 1 lt süt

- 2 yumurta

- 1 pk vanilya

- 3 tepeleme yemek kaşığı kakao

YAPILIŞI:
Tencerede yumurta ve şekeri tel ile iyice çırpın

Daha sonra un ve nişastayı ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.

Tuz, vanilya ve kakaoyu ekleyip bir süre daha karıştırın.

Ocağın altını yakıp azar azar sütümüzü ilave ederek kremayı pişirin.

Sıcaklığı azaldıktan sonra yine çırpma teli ya da mikser ile 5 dk. çırparak kıvam almasını sağlıyoruz.

• PORTAKALLI KREMA:

- 1,5 su bardağı toz şeker

- 3 silme yemek kaşığı un

- 6 silme yemek kaşığı mısır nişastası

- 1/2 çay kaşığı tuz

- 1 lt süt

- 2 yumurta

- 1 pk vanilya

- 1 portakal (beyaz kısmı kalmayacak şekilde soyulmuş)

YAPILIŞI:

Toz şeker, un, nişasta ve tuzu karıştırın.

Çırpılmış yumurtaları ekleyip iyice karışıma yedirin.

Ocağın altını kısık olarak açarak sütü yavaş yavaş ekleyin.

Bayağı koyu bir kıvam istiyorsanız sütü daha az kullanabilirsiniz. Ben tam 1 litre süt koymuyorum.

Koyulaşınca ateşten alıp içine vanilyayı, portakal suyunu ve portakalın kendisinide ufak ufak doğrayıp karıştırıp ılınmaya bırakın.

Portakalın iyice kremaya karışması ve pürüzsüz olması için mikserle bir iki dakika çırpın.

• GANAŞ:

Bu dolgu malzemesini bir çok yerde kullanmanız mümkün, iç dolgu, pastayı sıvamak ve truffle yapmak için kullanabilirsiniz.


200 gr krema,

100 gr bitter

100 gr sütlü kuvertür çikolata

(Ya da sadece 200 gr bitter)

YAPILIŞI:

Kremayı bir kaba alıp ısıtın

Kaynama derecesine geldiği an ateşten alıp içine ufak ufak parçaladığınız çikolataları ekleyip yavaş yavaş karıştırıp eritin.

Bir kenarda ılınmaya bırakın.

Zamanla ganaş soğuyup koyulaşacak. Buzdolabında da bekletebilirsiniz. Eğer çok koyulaşırsa biraz ısıtırsanız akışkan hale gelecektir.

Düşük hızda mikserle kartıştırıp pastanızın içine ve dışına kullanabilirsiniz.

• BADEM EZMELİ DOLGU:

Ben bu dolgu malzemesini yılbaşı pastasında kullanmıştım buradan bakabilirsiniz.

200 gr kuru kayısı

100 gr badem ezmesi

100 ml portakal suyu

Kayısı, badem ezmesi ve portakal suyunu rondoda iyice karıştırdıktan sonra pastanızın ara katlarına kullanabilirsiniz.

Badem ezmesi:
1 bardak su
3 bardak tozşeker
3 bardak toz badem

Su ve şekeri karıştırıp şerbet kıvamında kaynatın, ılınınca toz bademi ekleyip yoğurun. Hamurun kıvamına göre biraz daha badem eklemeniz gerekebilir.

• KESTANELİ KREMA:

500 gr kestane

1/2 su bardağı toz şeker

200 ml krema

vanilya

YAPILIŞI:

Kestanelerin kabuklarını keskin bir bıçakla artı şeklinde kesin.

Su dolu tencereye koyup haşlayın.

Pişince suyunu süzün, kabuklarını soyup rondoda krema, şeker ve vanilyayı ekleyip iyice karıştırın.

Buzdolabında bekletin.

DEVAM EDECEK .....

BLOĞUM EMEKLEMEYE BAŞLADI :)

Bir çok arkadaşım bloglarının yıl dönümlerini kutluyor. Çok başarılı bir şekilde koşar adımlarla ilerliyorlar. Onları buradan tebrik ediyor ve iyi ki varlar diyorum. Ben de 6 aylık olan bloğumla henüz emeklemeye başladım :), umarım daha iyilere götürebilirim.

Bu blog dünyasıyla tanıştığım zamanlarda ben de sadece sessiz bir izleyiciydim. Çok nadir bazı bloglara yorum bırakıyordum. Senelerdir yemek bloglarını takip ediyorum, ama 6 ay öncesinde bu ilgi daha çok pastacılığa doğru kaydı. Bu konuda ustalaşmış olan arkadaşların sayfalarından çok şey öğrendim ve kızımın 3. yaş günü pastasını kendim yapma isteğiyle ilk adımı atmış oldum. Ve akabinde güzel paylaşımlar yaşayabileceğimi düşündüğüm bloğumu hazırlamaya karar verdim.

Daha başından beri bana destek ve moral veren beni aralarına alıp sıcak ilgilerini esirgemeyen arkadaşlara çok teşekkür ediyorum. Daha sonraları statcounter'dan günlük ziyaretçilerimi takip ederken anladım ki bloğuma gelen bir çok sessiz takipçilerim var :), bu beni çok mutlu etti ve bunun bir sorumluluk olduğunu daha iyi anladım. Ve kendime, bloğuma ve ziyaretçilerime olan saygımdan dolayı hep güzel şeyler sunma arzusu içinde oldum. Zaman zaman tembellikler olmuyor değil tabii bu son haftalarda olduğu gibi :). Ama bazen günlerin getirdikleri, özel hayatımızda yaşanan tatlı tuzlu anlar ister istemez aksatabiliyor.


Takip ettiğim bir diğer konuda bir çok arkadaşın yaptığı gibi, ziyaretlerin en çok hangi tarif olduğu yönünde, ve görüyorum ki 'Pasta Kekleri' tariflerini bir yazıda topladığım post en çok ilgi alan yazı olmuş. Bu tür bilgiler bir yazıda arşivlendiğinde tariflere ulaşılması daha kolay oluyor elbette. Ve bundan sonra yazacağım post yine kaynak oluşturacak, pasta kremaları yönünde olacak. Bu konuda ustalaşmış arkadaşların bloglarından bu bilgilere ulaşabilirsiniz ama kendi arşivimde de bulunması açısından beğendiğim kremaları haftaya kısmetse yayınlayacağım.

Nice güzel günlerimizi ve tariflerimizi paylaşmak dileği ile diyorum ve herkese iyi hafta sonları diliyorum.

KURABİYE SÜSLEME ALTERNATİFLERİ

Yapmış olduğum nişan kurabiyelerinden arta kalan güllerle değişik süslemeler denemek istedim. Ben bunları da çok sevdim. Güllü, börtü böcekli, zarif motifli süslemeler çok hoşuma gidiyor. Deneyeceğim maket nişan/düğün pastasını sabırsızlıkla bekliyorum o yüzden :).

NİŞAN KURABİYELERİ

,

Geçen hafta yeğenimin nişanı olacağından bahsetmiştim. Canım yeğenim büyüdü de nişanlandı. İnsanın inanası gelmiyor. Yıllar nasıl geçiyor hayat ne kadar kısa gerçekten. İkinci kuşağımıza bakınca zannediyoruz ki biz yerimizde sayıyoruz ama fotoğraflar ah o fotoğraflar yok mu, herşeyi anlatıyor işte :).

Sayfamın sol üstünde logomu görmüşünüzdür belki. Sevgili yeğenimin nişanlısı cici gelinimiz Bahar'cığım benim için bu logoyu hazırlayınca nişan için ona bir sürpriz hazırlamak da farz oldu. Gönül isterdi ki, onlar için sürpriz nişan pastalarını hazırliyim ama henuz öyle bir sorumluluk alabileceğimi sanmıyordum, zaten nişan Ankara'da olunca o ihtimal otomatikman ortadan kalktı ama yapabileceğim ne olabilirdi bu durumda tabii ki kurabiye.

Bütün bir hafta Damloş'tan kaçıra kaçıra 100 adet kurabiye hazırlamayı başarabildim. Sevdiklerimle, ailemle birlikte çok güzel, heyecan verici ve de duygusal bir gece ve hafta sonu geçirdim.

Ogün'cüğüm seni çok seviyorum, seni ve güzel nişanlını tekrar tebrik ediyorum. Allah mutluluğunuzu daim etsin. Darısı diğer yeğenlerimin başına :).

Herkese iyi haftalar diliyorum.

FRAMBUAZLI PEYNIRLI KEK, NAM-I DİĞER CHEESECAKE :)

Geçen hafta ziyaretine gideceğimiz arkadaşlar için ne yapsam diye düşünüyordum son anda yapmayı düşündüğüm şeyi değiştirip peykek yapmaya karar verdim. Baktım sadece iki paket krem peynirim kalmış, ama illaki yapıcam diye ölçüleri yarıya düşürürüm yine de yaparım dedim.Tamam malzemeler yarıya indi ama pişirme kalıbımı büyük tutunca biraz ince bir kek oldu. Ama peykekler de benim için tadı önemlidir, ister kalın ister ince olsun en az bir gece dolapta beklemiş buz gibi bir peykeke hiç bir zaman hayır diyemem. Sos olarak da mayhoş tadı olan frambuaz, böğürtlen ve limon tercihimdir.

Bu arada ailemizin bir heyecanını da sizinle paylaşmak istiyorum. Bu hafta sonu büyük ablamın oğlu, canım yeğenimin nişanı olacak bu yüzden yoğun bir hafta geçireceğim. Yeni tarif koymakta gecikebilirim bilginize :).

Orjinal tarif için gerekli malzemeler:

225 gr Burçak bisküvi

3 yemek kaşığı şeker

3 yemek kaşığı margarin

4 paket krem peynir (pınar beyaz kullandım)

200 gr şeker

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı vanilya esansı

4 yumurta

225 gr krema

yapılışı:

-Fırını 163 dereceye ayarlayın

-23 cm lik kelepçeli kalıba aliminyum kağıdı kenarlardan hafif yukarı gelecek şekilde yerleştirin.

-Bisküviyi iyice ufalayıp eritmiş olduğunuz yağ ve şeker ile karıştırıp kalıbın dibine yayın ve 10 dakika pişirin.

-Krem peynir, şeker, un ve vanilyayı orta hızda çırpın

-Yumurtaları teker teker ekleyerek bu sefer yavaş hızda malzemeler iyica karışana kadar çırpmaya devam edin.

-En son kremayı ekleyip biraz karıştırdıktan sonra kalıba dökün.

-Yaklaşık 1 saat 10 dakika pişirin. (bu süre fırına göre değişir, yani daha az olabilir. Kalıbı salladığınızda kek hala sulu gibi görünebilir ama önemli değil o şekilde kalması gerekiyor. Çok pişirmemeye dikkat edin)

Kalıptan çıkarmadan önce soğutun.

frambuazlı sos için:

Yaklaşık 250 gr dondurulmuş frambuazlarınız çözüldükten sonra bir süzgeçte ezin. Püresini ve ve çekirdeklerini de bir kaba koyarak kısık ateşte kaynatın, yarım bardak su ekleyin, arzunuza göre şeker ilave edin, en son bir tatlı kaşığı nişastayı suda incelterek sosa karıştırın. Koyulaşınca ateşten alın ve soğumaya bırakın.

Sevgilerimle,

FISTIKLI MİNİ MUDCAKE

Bu tarifi daha geçen hafta yayınlayacaktim ama araya baska şeyler girince ancak bugun sıra geldi kendisine. Mudcake tarifi sevgili pastacı 'dan alinmistir ama ufak değişikliğe uğradi. İçine ben ekstradan toz fıstık ekledim ve üstünü de ganaşladıktan sonra file fıstık serptim.

Resme aldanmayin bu mudcake gerçekten mini, tek lokmalık büyüklükte. Pişirme kağıdı olarak çikolata ve truffle için kullandığım kağıtlardan kullandım.

Gerekli malzemeler:

60 gr bitter kuvertür çikolata

1,5 çay bardağı su (160 ml)

90 gr tereyağı veya margarin

1 su bardağı + 1 kahve fincanı esmer şeker (220 gr) (ben normal şeker kullandım)

2 yumurta

5 çorba kaşığı un ( 100 gr)

2 çorba kaşığı kakao

40 gr - 1 kahve fincanı toz fıstık (orjinalinde parça fındık var)

yapılışı:

Öncelikle fırınımızı 170 dereceye getirip ısıtın

Çikolata ve suyu orta boy bir cezve içerisinde eritin

Yağ, şeker ve yumurtaları mikser ile incelip rengi açılana kadar çırpın. Bu karışımın içine birlikte elenmiş un ve kakaoyu, fıstığı ve sulu çikolatayı ilave edip iyice karışına kadar tekrar çırpın.

En ufak pişirme kağıtlarına karışımı bölüştürün.

Önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Bu süre fırınınıza göre daha az olabilir. Kekleri hafif yumuşak ve ıslak kalacak biçimde pişirmeniz yeterli olacaktır.

Üzerine ganaş hazırlamak isterseniz, 60 ml sıvı kremayı ısıtıp içinde 100 gr bitter kuvertürü eritin, oda ısısında hafif sertleşinceye kadar bekletip soğumuş cupcake'lerin üzerlerine sürüp istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Tavsiyem kekleri yapmadan önce ganaşı hazırlayın ve soğumaya bırakın ki kekler hazır olduğunda ganaşınız istenilen kıvama gelmiş olsun. Çabuk koyulaşması için buzdolabında bekletin.

Afiyet olsun,