ISPARTA'DA ÖLENLERE ALLAHTAN RAHMET YAKINLARINA BAŞ SAĞLIĞI DİLİYORUM. ALLAH SABIR VERSİN :((

KONSEPT DIŞI 2: GÖÇMEN BÖREĞİ

Annemlerin Istanbul dışında oturmaları sebebiyle ben öğrenimimi rahmetli babaannemin yanında devam ettim. Onun yanında büyüdüm diyebilirim. Bu açma böreğide ondan öğrendim. Daha orta okuldayken ona börek yaparken yardım ediyordum. Zaten bu pasta börek yapma merakı taa o yıllara dayanır. Lise sondayken babaannemi kaybettik. Ondan çok şey öğrendim. Bu böreğide onu sevgiyle ve özlemle anarak size sunuyorum.

beze, yağlanmış ufak yufkalar, açılmış tek büyük yufka

iç malzeme, yufkanın malzeme üstüne konması

Biz yugoslav göçmeniyiz ve yapılan börekler çok çeşitlidir. Bal kabaklı, pırasalı, kuru fasulyeli hatta lahana turşulu :). Ama ben bu saydıklarımın hiç birini yapmadım tatmadım bile. Ama rahmetli babaannemden pırasalı ve turşulu yaptığını görmüştüm. Bizim evde pek yapılmazdı. Bizim en çok sevdiğimiz soğanlı ve ıspanaklıdır.

Ben ıspanaklıyı, eşim de soğanlıyı sever. Ama soğanlının tadıda bir başka olur bunuda söylemeliyim. Ee çekirdek aile için bir büyük tepsiden iki çeşit yapılması çok olacağından ben gördüğünüz gibi yarı yarıya yapıyorum. Hem onun istediği hem benim istediğim olsun diye.

Annem bende uzun zamandır sağolsun bana mutfakta çok yardımcı oluyor. Bu böreğin yapımında annemin emeği çoktur. Ben sadece iç malzemelerini hazırladım. A Damla hanımıda unutmamak lazım un ve hamur delisi kızımında eli değmeden olmazdı tabbi ki.

Kullanılan malzemeler:

1 kg un (elenmiş)

1 paket margarin (tercihen hamurişleri için kullanılan. Hüner mesela)

yarım çaybardağı sıvı yağ

tuz

su

İç malzeme: Yıkanmış ayıklanmış ıspanak. Ve ya soğanlı yapmakisterseniz 5 orta boy soğanı irice doğrayın hafif su ve sıvı yağla ateşe alıp öldürün. Bu kelime hoşuma gitmedi soldurun diyelim. Sonra bir tepeleme çorba kaşığı domates salçası ekleyip biraz daha su ekleyip pişirin. Bu içi hamur yapmaya başlamadan önce hazırlyaın. Hamur yapılana kadar soğanlar pişer.

Margarini eriterek bekletin. Undan bir kase kadar ayırın ve kalan unu hamur yoğuracağımız kaba alın ve ortasını açarak tuz serpin ve yavas yavas çok soğuk olmayan sudan azar azar dökerek hamuru tutun. Ele yapışmayacak kıvama gelince iyice yoğurun. Kaptan alarak tezgahta yoğurmaya devam edin. Bir rulo yapıp bıçakla ortasından hafifçe kestiğinizde çok delik varsa yoğurmaya devam edeceksiniz demektir. Sonra ikiye bölüp. Bir kenara büyük parçayı ayırıp üstünü bezle örtüp bekletin. Diğer yarısını küçük bezelere ayırın. Resimde görüldüğü gibi ufak toplar. Üstü için açılacak olan yufkaya daha çok beze olacak. Yani alt için 8 beze yapıyorsan üstü için 9 beze olacak.

Un serperek tek tek bezeleri ufak çapta yufkalar yapın. Erittiğiniz yağdan bir çorba kaşığı kadar he yufkanın üstüne dökerek elinizle her tarafına dağıtın. Sonra hepsini üst üste koyun en üstüne konacak olan yufkayı ters çevirin yani yağlı kısım alta gelecek şekilde koyun. Altını üstünü bolca unlayın sonra oklavayla hafif hafif bastırın arada un serperek açın. Yeterli büyüklükte olduğu zaman yağlanmış tepsiye oklava yardımıyla koyun.

Hazırladığınız içi tepsiye yayın. Bu arada fırını ısıtmaya başlayın. Önce 150 dereceye ayarlayın.

Diğer hamuruda aynı şekilde hazırlayın ve malzemenin üstüne yine oklava yardımıyla hafif hafif ortaya doğru büzerek yayın. Tüm yufka tepsi içine alınmış olacak. Kalan Margarinin içine sıvı yağ koyup karıştırın. Böreğin en sütüne kenarlar dahil yağı gezdirin. Soğanlı olacaksa fazla yağlamayın, Ispanaklıyı birazdaha fazla yağlayabilirsiniz. Böreğin en altta kalan fazla hamurun kenarlarını içe alarak parmağınızla yuvarlaya yuvarlaya kapatın.

Tepsiyi fırına verdikten 10 dk kadar sonra fırın derecesini yükseltin. 190-200 dereceye getirin.

Bizim inanışımıza göre güzel olacak börek yukarıda resimde görüldüğü gibi pişerken davul gibi kabarır :). Yani çıtır çıtır olur. Ama her zaman bu kadar kabarmıyor aslında. Size show yaptı :).

Üzeri kızarınca fırından çıkarıp üstüne su serpip temiz bir örtüyle sarıp dinlenmeye bırakın.

Yaparsanız kolay gelsin ve afiyet olsun.

Gelecek tarif olarak bir tuzlum daha var sonra tatlılara devam :). Hepinize iyi hafta sonları.

EN TATLI HEDİYELER ETKİNLİĞİ

Esra'ya ithaf edilen etkinlik ve yine ona ithaf edilen kurabiyeler...

Etkinlik sırası Sevgili Burçin'e gelmiş ve çok hoş bir konu seçmiş. Cuma günü aldığım o kötü haberle elimde fotolar ve tarifler öyle kaldım. İçimden hiç bir şey yapmak gelmedi. Ama Burçin bu etkinliği Esra'ya ithaf etmiş ve ben de bu etkinliğe katılıp yeni yaptığım hediyelik kurabiyelerimi Esra'ya ithaf ederek blogumda yer veriyorum. Kabul buyrun.

pencereli kurabiyeler (tarif en altta).

Tarçınlı Kurabiye için gereken malzemeler:

90 gr tereyağ

90 şeker

1 yumurta

225 gr un

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Ben bu malzemelerden ayrıca kakaolu kurabiye hazırladım. Sadece yukardaki malzemeye 2.5 çorba kaşığı kadar kakao ekledim, tarçını çıkardım.

Yapılışı:

Tereyağ ve şekeri krem gibi olana kadar çırpın. Yavaşça yumurtayı ekleyin ve elenmiş unu, tarçını (ve ya yerine kakaoyu), kabartma tozunu katın. İyice yoğurun. Streç filmle sarıp buzdolabında 30 dk bekletin.

PÜF: Bu tür kurabiye hamurlarını açarken hamurun üstüne streç film ya da parşömen kağıdı koyup açarsanız çatlamaz daha düzgün açılmış olur.

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Un serptiğiniz tezgaha hamuru koyup yoğurarak yumuşatın. Tekrar tezgahı unlayıp merdaneyle 5-7 mm lik kalınlıkta açın ve kalıplarla şekilleri çıkarın. Yağlı kağıy koyduğunuz tepsiye dizin ve tekrar dolaba koyup 15 dk. bekletin. Sonra fırınlayıp 12-13 dk pişirin. Bu süreyi geçmeyin yoksa kıtır olur. Fırınınıza göre bu süre daha az olabilir. 1-2 dk tepside bekletin soğumaları için tel ızgaraya alın.

PÜF: Parmağınızla kurabiyeyi tepside itin. Eğer yapışmayıp kımıldıyorsa pişmiş demektir.

Pencereli Kurabiye Yapımı:

Hamuru, dolaptan çıkarıp unladığınız tezgahta merdaneyle açın ve yağlı kağıt döşedeğiniz tepsiye alıp tepsideyken kalp kalıbın büyüğüyle kesip sonra ortasını en küçük kalıpla kesip çıkarın. Bu işlemin tepside yapılmasının amacı kurabiyenin ortasıda kalıpla kesilip çıkarılınca kenarlar inceldiğinden yerinden oynamaması için. Tezgahta kesip sonra tepsiye koymaya çalışırsanız kurabiye elinizde kalıyor :) parçalanıyor. Kalıpla kesme işlemi bittikten sonra tekrar buzdolabına koyup 15 dk bekletin.

180 derece ısıtılmış fırında 8 dk pişirin. Bir yandan bon bon şekerleri ufak ufak kırın. Kurabiyeleri fırından çıkarıp ortalarına şekerleri bölüştürün. Şekerler eriyip inceldiği için mümkün olduğunca şeker koyun. Tepsiyi tekrar fırına koyup 5 dk daha pişirin. tepsiyi çıkardıktan sonra kurabiyeleri tepside soğumaya bırakın.

Süsleme:

Herkesin bildiği gibi şeker hamurlarını gıda boyalarıyla renklendirdim. Ve tamamen doğaçlama olarak kurabiyelerin üzerlerini süsledim. Bu aşamada kendimi denemelere kaptırdığım için böyle karışık arajman kurabiyeler çıktı ortaya :)

MUTFAK Rehberi dergisinde gördüğüm bir süsleme tekniğinide ilk defa kullanmış oldum. Toz şekerleri gıda boyasıyla renklendirdim. Kurabiyelerin üzerine bal sürüp şekerlerden serptim. Güzel bir görüntü oluştu. Özellikle kırmızı kalp kurabiyelerin ortasına yaptıklarımı beğendim. Ama bunlar çabuk eriyen süsleme olacağından poşette bekletmemenizi öneririm.

Sevgilerimle,

HAYATIN SOĞUK YÜZÜ :( GÜLE GÜLE ESRA.

Çok üzgünüm. yemek bahane'de okudum şok oldum. Kevgir'in Esra'sı artık aramızda yok. Ne kadar güzel başlamışlardı ne kadar güzel bir iş yapıyorlardı Esra ve Zerrin. Olmadı bu hemde hiç. Ne yazacağımı bilemiyorum. Allah mekanını cennet etsin.

MAKARON DOLGULU KURABİYE

Pasta ve kurabiye yapımına iyice merak sardığım günlerde bana yol gösterecek ilk aldığım kaynaklardan biri The Australian Women's Weekly'nin Cookies& Biscuits kitabı oldu. Ama bir türlü içindekileri denemeye fırsat bulamadım. Geçen hafta Makaron dolgulu Kalp kurabiyelerden yapmaya karar verdim. Elinde bu dergiden olanlar bilirler aslında orjinal görüntüsü böyle değil :). Ortaya makaronlardan fazla koyunca kabarmasıyla birlikte böyle kurabiye üstüne çıkan bir görüntü oluştu. Ama benim bu görüntüde hoşuma gitti.

Gerekli malzemeler:

100 gr tereyağ

150 gr şeker

1 yumurta

300 gr un

1 tatlı kaşığı kakao

100 gr bitter çikolata

Makaron malzemesi:

1 yumurta beyazı

55 gr şeker

yarım tatlı kaşığı vanilya

60 gr hindistan cevizi

1 tatlı kaşığı un

2 yemek kaşığı kurutulmuş böğürtlen (ben dondurulmuş taze böğürtlen kullandım)

Önce makaronu hazırlayın.
Bir kapta yumurta beyazını mikserle iyice çırpın. Azar azar şekeri ekleyin. İyice karıştırın. En son vanilya, hindistan cevizi, unu ve böğürtlenleri ekleyin. Bir kenarda bekletin.

Yağ, şeker ve yumurtayı iyice özdeşleşene kadar çırpın. Sonra kuru malzemeleri önce yarısını sonra diğer yarısını ekleyerek karıştırmaya devam edin. Eritilmiş çikolatayıda ekleyerek hamuru unlanmış bir yerde yoğurun. Hamuru iki parşömen kağıdının arasına koyup merdaneyle açın. Yaklaşık 7mm.

Fırını 180 dereceye ısıtın. Tepsiyi yağlayıp parşömen kağıdı serin. Kalp kurabiye kalıbıyla hamuru kesin. Aralarında 2cm olacak şekilde tepsiye dizin. Tepsideyken kalplerin ortasını en küçük boy kalp kalıpla kesip çıkartın. 7 dk pişirin.

Tepsiyi fırından çıkarıp fırının ısısını 150 dereceye düşürün. Daha önce hazırladığınız makaron içini bir çay kaşığı yardımıyla kalplerin ortasına doldurun. Aliminyum folyoyla üstlerini çadır gibi sütüne kaplayın. Makaronlara değmiycek. (ben bu kısmı atladım, yapmayı unuttum. Makaronları doldurduktan sonra hemen fırına verdim :). E aceleciyim ya biraz. Sanırım birazda o yüzden öyle kabardılar.)

Yaklaşık 15 dakika daha, makaronlar sertleşene kadar pişirin. Tepside 5 dakika soğutun, sonra iyice soğumaları için tel ızgaraya alın.

Kolay gelsin.

ATIŞTIRMALIK BALLI BROWNI

KAYNANA ÇATLATAN TARİFLER etkinliği için yapılmıştır.

Browni ile ilk tanışmam yaklaşık 12 sene öncesine dayanıyor. Uzun seneler Amerika'da yaşamış bir iş arkadaşım Amerika seyahatinden getirmişti ve ilk gördüğüm daha doğrusu tattığım anda vuruldum ona :). Sonra kendisine bir dahaki gidişinde yine ısmarladım bu sefer evde pratik olarak yapılan browni malzemesi getirdi ve ben evde kendim yapmıştım. O gündür bugündür en sevdiğim kek çeşididir ve şimdi vereceğim tarifte en çok yaptığım tariftir.

Tarif Emel Başdoğan'a ait. Yine seneler önce Emel hanım Tefal için bir yemek programı sunuyordu. O programı hiç kaçırmazdım çünkü çok güzel değişik tarifler veriyordu. Bu browni tarifinide o zaman aldım. İçinde kabartma tozu olmadığından fazla kabaran bir kek olmuyor o yüzden bende ufak kareler şeklinde kesip atıştırmalık olarak servis ediyorum.

Gerekli malzemeler:

150 gr toz şeker

180 gr tereyağ (oda ısısında)

75 gr bal

1 pkt vanilya

2 yumurta

75 gr un

50 gr kakao

yarım tatlı kaşığı tuz

iri parçalara ayrılmış ceviz

PÜF: Balı kavanozdan kaşıkla alacaksanız, önce kaşığı ocakta ısıtın. Bal kaşığa fazla yapışmadan akacaktır.

Toz şeker ve tereyağını iyice karışana kadar çırpın. Bal ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Karışırtırırken önce bir yumurta sonra diğerini ekleyin. Un, kakao, tuzu karıştırıp diğer karışıma ekleyin. En son cevizleri ekleyip yağlanmış ve ya parşömen kağıt koyduğunuz kalıba dökün. (Ben 18x30 cm lik dikdörtgen kalıp kullandım) 175 derecede 25 dk pişirin.

Ilıkken yemenizi tavsiye ederim. Yanına dondurma enfes olur :)

Afiyet olsun.

KONSEPT DIŞI BİR TARİF: TİSSİYE

Konseptle alakası yok ama bu güzel tadı sizinle paylaşmadan geçemedim.

Yugoslav göçmeni bir ailenin kızı olarak ilk yöresel yemekler tarifim bir arap ülkesinden. Uzun seneler önce evlenip Şam'a yerleşen halamın ardından kader ağlarını ördü ve halamın eltisinin oğluyla ablam evlenerek Şam'a yerleşti. Hasret gidermek için her yaz yeğenlerimle beraber gelip yaz boyunca bizimle oluyorlar ama yetmiyor bu, ne onlara ne bize. Ama hayat böyle herkes bir şeylere hasret yaşıyor bu dünyada. Kimi ailesine, kimi evladına, kimi eşi dostuna, kimi hayallerine. Biraz efkarlandım mı ne?

Neyse biz gelelim yemeğimizin tarifine. Özellikle mantı severler, sarımsaklı yoğurtlu lezzetleri sevenlere tavsiye ederim. Ablam her yaz geldiğinde en az iki kere yaptırırız ona. Bu sefer ablamın gelmesini beklemeden ben kendim denemek istedim.

Gerekli malzemeler:

5-6 adet lavaş ekmeği (marketlerde satılan yuvarlak olan, eğer fırından ve ya kebapçıdan alınmış uzun lavaş ekmeği olursa 3-4 adet yetebilir)

1.5 su bardağı haşlanmış nohut

yarım su bardağı tahin

6 - 7 tepeleme kaşık yoğurt

3-4 diş sarımsak

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

tereyağ

tuz

Hamarat hanımlar lavaş ekmeğinide evde yapmak isterse onun tarifi şöyle.

Malzemeler:
2 su bardağı un
Yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığından biraz az tuz
Yarım su bardağı su
Biraz şeker

Ilık suda yaş mayayı eritip 10-15 dk. bekletin.Sonra iki su bardağı un,tuz ve şeker ilave ederek yoğurun.Küçük küçük bezeler oluşturup açın.Teflon bir tavada tek tek pişirin.

Ben bu tariften lavaş ekmeğini tantuni yapmak için denemiştim. Çok güzel oldu. Çok zahmetlide değil yapması.


Lavaş ekmeklerini ufak ufak parçalayın. Bir tepsiye dizerek fırında hafif kavrulmalarını sağlayın. Çıtır olmaları gerekiyor. Arada karıştırın. Diğer yandan sarımsakları ezerek yoğurtla karıştırın ve tahini ekleyin. Siz kendi damak tadınıza göre sarımsak, tahin ve yoğurt ayarını yapabilirsiniz.

Püf: sarımsak kabuklarını kolay soymak için üzerine bıçağın sapıyla bastırıp hafif ezin. Kabukların hemen soyulduğunu göreceksiniz.

Lavaş parçalarını servis yapacağınız tabağa yayın üzerine haşladığınız nohutları dökün birazda nohutları haşladığınız sıcak sudan üzerlerine gezdirin. Lavaşların ıslanması ve sıcak olması gerekiyor. Gerekirse bu aşamada fırında ya da ocak üstünde ısıtın. Fıstıkları bir iki yemek kaşığı tereyağında renkleri değişene kadar kavurun. En son tahinli yoğurdu nohutlu lavaşların üzerine döküp fıstıkları tereyağıyla birlikte en üste gezdirin.

Umarım beğenirsiniz.


Sevgilerimle.

MARSMALLOWLU BROVNİ SANDVİÇ KURABİYE

Evet nihayet sıra bunlara geldi. Tarif http://www.baking.about.com/ adresinden Peggy Trowbridge Filippone'a ait. Marsmallow hani şu Etipuff'ların içinde olan yumuşak şekerlemeler var ya onlar. Paket halinde bu şekerleme Migrosta satılıyor ama benim oraya gitme fırsatım olmadıgından ve bir an önce de yapmak istediğim için yakınımdaki marketten 10 paket kadar hindistancevizli Etipuff aldım ve onların içindeki marsmallowları kullandım :)). İkiye bölüp kullanmanız gerekecek çünkü yapılan kurabiyelere bunlar büyük geliyor.

Malzemeler:

1 1/2 cup ( 170 gr) un
1 1/2 cup (340 gr) şeker
1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
çeyrek tatlı kaşığı tuz
6 yemek kaşığı eritilmiş oda sıcaklığında soğutulmuş tereyağı
3/4 cup (85 gr) kakao
3 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı vanilya esansı (ben normal vanilya kullandım)
1 fincan kadar Damla ve ya küçük parçalara ayrılmış bitter çikolata
1/4 cup (30 gr) pudra şekeri
Marsmallows



Un, şeker, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırıp bir kenara koyun. Erimiş teryağını ve kakaoyu topaklığı gidene iyice karıştırın. Vanilyayla yumurtaları karıştırın ve yağlı karışıma ekleyin. Koyu kıvamda bir karışım olacak.

Unlu karışıma azar azar ekleyerek elle karıştırıp iyice yoğurun. En son çikolata parçacıklarını ekleyin karıştırıp üzerini örtün ve buzdolabında 35 - 40 dk bekletin.

Fırını 180 dereceye ısıtın. Yağlı kağıt döşenmiş iki tepsi hazırlayın. Hamuru dolaptan çıkarın ve küçük boy dondurma kaşığıyla yoksa tatlı kaşığı yardımıyla misket kadar parçalar koparıp yuvarlayıp üstlerine bastırmadan aralarında yaklaşık 2.5 cm mesafe olacak şekilde dizin. İki tepside de eşit sayıda kurabiye olacak ve tepsiler ayrı ayrı pişirilecek.

İlk fırına vereceğiniz tepsideki kurabiyelerin üstüne pudra şekeri serpin ve fırına verin. Diğer tepsidekiler sade kalacak. 12 dk pişirin. Üstleri çatlayınca çıkarın. Biraz daha pişirirseniz kıtır kıtır olurlar. 5 dk tepside beklettikten sonra soğumaları için tel ızagaraya ve ya başka bir tepsiye dizin. 15 dk soğuttuktan sonra diğer tepsiyi fırına verin.

İkinci tepsi çıkar çıkmaz üzerlerine marsmallowları bölüştürün ve tekrar fırına verin maksimum 1 dk fırında tutup çıkartın. 1 dakikayı geçirmemeye dikkat edin yoksa çok yumuşuyorlar. Fırından çıktıktan sonra soğuttuğunuz kurabiyelerden koyup hafifçe bastırın. 10 dk tepside soğumaya bırakın sonra spatula yardımıyla tel ızgaraya alıp iyice soğuması için bekleyin. Üzerleine tekrar pudra şekeri serpebilirsiniz. Benim ilk yaptıklarım normal kurabiyeye dönüştüğü için pudra şekerli olanlar altta kaldı :). Sonra tekrar pudra şekeri serpmeyi unuttum.


Not: Ben ilk tepsiyi hazırlarken kurabiye parçalarını büyük tuttuğumdan pişerken yayıldıkları için büyük yuvarlak kurabiyelere döndüler. Resimde görüldüğü gibi :). O yüzden kalanlari daha ufak yaptım. Ama bu halleriyle de çok güzel oldular. Eğer marsmallowla uğraşmak istemezseniz ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp o şekilde de pişirebilirsiniz.

Yapımı uzun gibi görünüyor ama yapıldıklarına değiyor.


Sevgilerimle,

Gelecek tarif: Tissiye (konsept dışı)

KREM PEYNİRLİ MİNİ SANDVİÇLER

Uzun zamandır sadece pasta, kek ve kurabiye yaptığımı farkettim. Özellikle yeni yaptığım Marshmellowlu browni kurabiye tarifinden önce artık bir tuzlu iyi gider diye düşündüm. Hayat gerçekten tatlısı ve tuzlusuyla güzel.

Her zaman yaptığım mayalı poğaçamdan yapıcaktım sonra hani şu pastanelerde rastlamışssınızdır içi krem peynirli dışı kaşar peyniri rendesi olan minik sandviçler geldi aklıma. Çokta severim. Kendi tarifim yerine Oktay ustanın kitabına başvurdum çünkü orda bunun tarifi vardı.

Hamur için:

500 gr un

yarım paket yaş maya (20 gr)

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

2 çorba kaşığı toz şeker

Kaba ılık süt, maya ve sıvıyağı koyup karıştırıp eritiyoruz. Üzerine unu, toz şekeri ve tuzu ilave edip az suyla hamuru tutuyoruz. Suda ılık olacak. İyi yoğrulmuş hamur olması gerekiyor. Hamuru 5 dk beklettikten sonra ufak parçalar alıp mekik şekli ve ya isterseniz yuvarlak olarak şekil verip tepsiye diziyoruz, üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz ve mayalanması için bekletiyoruz. Mayalanması demek hamurun bir buçuk iki katına çıkması demek. Fırını önceden ısıtıp 180 derecede pişiriyoruz.

İçine ben beyaz krem peynir ve normal beyaz peynir karıştırıp koydum biraz taşırarak sonra kaşar peyniri rendesine batırdım. Siz isterseniz içine dilim peynir domates koyabilirsiniz.

Şefimiz yanında iyi demlenmiş çay öneriyor :)).

Sevgilerimle,

Gelecek tarif: Marsmallowlu Brovni Sandviç Kurabiye

BLOG BAHANE PASTA ŞAHANE :))

Sakın kendimi beğenmişlik yaptığımı sanmayın sadece laf öyle geldiği için söyledim. Ama pasta yapmak için blogumu bahane ettim bu doğru :).

Blogumu kutlamak için geçen hafta bu pastayı yapmıştım. Tema olarak Basil'i seçtim. Basil gördüğünüz sevimli kutup ayısı. Kendisi kızımın odasının duvarlarını süslüyor :). Renginin Lila ağarlıklı olmasından dolayı Basil'i seçtim. Hem kızımın da hoşuna gitsin istedim Damla pastayı görünce ' aaaa benim odamdakinden ' diyip heyecanla teyzesini çekiştirip göstermek için odasına götürdü. Gerçekten mutlu olmuştu. Pastanın adı: Basil Dreams of Flying

Mümkün olduğunca orjinaline sadık olmaya çalıştım ama kelebeklerle oynamadan yapamadım. Gerçi Basil'de pastama biraz büyük geldi :)

Önce duvar kağıdından kalan parça üzerinde yağlı kağıda kopya çektim sonra o şablonu şeker hamurunun üzerine koyup ucu keskin sivri bir bıçakla hatlarını kesip çıkardım.

Yine 23 cm lik kalıbımı kullandım. Bu sefer sade kek yapmak istedim ve kremasınıda vanilyalı olarak seçtim. İçine de böğürtlen ve parça çikolata koydum.

KEK:

4 yumurta

4 fincan un

3.5 fincan toz şeker

1 fincan süt

1 pkt kabartma tozu

1 pkt vanilya

60 gr bayaz kuvertür çikolata

1 tepeleme fincan tereyağ (oda sıcaklığında)

yarım çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Fırınımızı 180 dereceye ayarlayın. Kalıbımızı, dibini yağlayıp parşömen kağıdımızı koyup hazırlayın. Bir kasede un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu karıştırın. Terayağ ve şekeri beraber şeker eriyinceye kadar çırpın. Benmarie yöntemiyle erittiğimiz çikolatayı terayağlı karışıma ekleyin. Teker teker yumurtaları ve sütü ekleyip çırpmaya devam edin. En son unlu karışımıda ekleyip biraz daha çırptıktan sonra kalıba dökün. Yaklaşık 35-40 dk pişirin. Kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin. Çıkardıktan sonra bir iki dakika kalıpta kaldıktan sonra keki kalıptan çıkarın. Soğumaya bırakın. Soğuyunca streçleyip ertesi güne kadar bekletin.

KREMA:

1 lt süt

3 kahve fincanı un

1 su bardağı toz şeker

125 gr tereyağ

1 pkt vanilya

Sütle unu iyice karıştırıp ateşe alın. Hafif koyulaşınca toz şekerini ekleyin. İyice koyulaştığında ateşten alıp içine vanilyayı ekleyin. Ilınınca mikserle 5 dk çırpın. iyice soğumaya bırakın. Sonra Buzdolabına koyup kremanın kendisini toparlamasını bekleyin. Yaklaşık 2-3 saat kalırsa daha güzel bir kıvam oluyor.

Kreması biraz sulu oldu o yüzden içine bir iki kaşık nişasta atsamıydım diyede düşündüm. Ama şu da var ben sabırsız ve aceleci olduğum için buzdolabında bekletme faslını çok uzun tutmadım.

Sonuç: Çikolatalı pandispanya ve kremayı tercih ederim :).

Sevgiler....

YUMUŞAK ÇOKOTOPLAR (TRUFFLE)

Nedense bu resmi koyup yazarken ağzımdan 'çokotop' çıktı ve öyle yazdım. Bildiğimiz truf (truffle) :). Elimde kalan ve dondurucuya attığım kek parçaları vardı. Onları değerlendirmek istedim. Hem evde atıştırmaya bir şey olsun diye. Yani özel bir şey için yapılmadılar. Cumhuriyet Bayramı'nda Kırmızı Kadife Kek (Red Velvet Cake) yapmıştım. Kek kırmızı, ara kreması beyaz ve üstünüde beyaz şeker hamurundan ay-yıldız yapmıştım. Ama fotoğraf makinamın azizliğine uğradığım için resmini çekemedim.

Şimdi gelelim bizim çokotoplara. Artık bu tarz trufların nasıl yapıldığını her kes çok iyi biliyordur ama ben yine de yazayım.

TARİF:
Kalan keki ufaladım. Diğer taraftan 1.5 su bardağı kremayı kaynatıp içine yaklaşık 150 gr bitter ve sütlü kuvartürü parçalara ayrılmış şekilde ekledim. Yavaş yavaş karıştırarak çikolataların eriyip kremayla iyice kaynaşmasını sağladım. Bu karışımı ufaladığım kekin üstüne bir yandan karıştırarak döktüm. Bir bulamaç halini alana kadar karıştırıyoruz. Ben bu aşamada içine biraz portakal suyu ve çok ince rendelenmiş portakal kabuğu koyuyorum. Siz isterseniz farklı aromalar kullanabilirsiniz. Üstünü streçleyip oda ısısında soğmaya bıraktım. Yaklaşık yarım saat iyice soğuyup hafif sertleşince tekrar karıştırıp buzdolabına koydum. Ordada yaklaşık 3-4 saat kaldıktan sonra dondurma kaşığı yardımıyla avucuma parçalar alıp yuvarladım ve kakaoyla hindistan cevizine buladım. Bu aşamada yine sizin zevkinize kalmış ister çikolata eritip çikolatayla kaplayın, ister çekilmiş fındık fıstıkla. Afiyet olsun :)

PASTA YAPIMI İÇİN UYGUN KEK TARİFLERİ

KAKAOLU KOLAY KEK :

4 yumurta
4 fincan şeker
3.5 fincan un
1 tepeleme fincan kakao
1 fincan sıvıyağ
1 pkt kabartma tozu
1 pkt vanilya

SADE KOLAY KEK :

4 yumurta
4 fincan un
4 fincan şeker
1 fincan sıvı yağ
1 pkt kabartma tozu
1 pkt vanilya

YAPILIŞI:
Önce yumurta ve şekeri pürüzsüz ve beyaz bir hal alana dek çırpıyoruz. Sıvı yağı ekliyoruz. Eğer daha kuru bir kekiniz olsun istiyorsanız yağ eklemeyebilirsiniz. Ben ıslak nemli kekleri sevdiğim için sıvı yağ ekledim. Başka bir kapta elediğimiz un, (kakao), vanilya ve kabartma tozunuda karışıma ekleyip kalıba döküyoruz. Yaklaşık 30-40 dk pişiriyoruz. Kürdan yardımıyla içinin pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Mümkünse ilk 25 dk fırını açmayın.

23 cm lik kek kalıbında 3 kata bölünebilen bir kek oluyor.
Kaynak: annem :)

-------------------------------------------------------------------------------------------

KAKAOLU KEK 2 :

250 gr tereyağ
450 gr toz şeker
6 yumurta (oda ısısında)
10 gr vanilya
300 gr krema (1+1/5 su bardağı)
1 tatlı kaşığı limon suyu
300 gr un (2 su bardağı)
100 gr kakao (2/3 su bardağı)
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:
Fırın kabını yağlayıp un serpin. Fırını 175 dereceye ısıtın. Tereyağ ve şekeri çukur bir kapta mikserle şeker tamamen eriyinceye kadar çırpın. Daha sonra sırayla yumurtaları, vanilya krema ve limon suyunu ekleyin. Un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu ayrı yerde karıştırın. Bir tahta kaşık yardımıyla tereyağlı karışıma ekleyin. Az karıştırın 40 - 45 dk pişirin.

26cm lik kalıp için uygundur.
Kaynak Emel Başdoğan
alıntı:burçinin denemeleri http://www.burcinindenemeleri.blogspot.com/

--------------------------------------------------------------------------------------------

ÇİKOLATALI KEK

18 cmlik kalıp için
3 yumurta
1 su bardağından 2 parmak eksik şeker
1 su bardağından 2 parmak eksik un

20 cmlik kalıp için
4 yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker


100 gr sütlü + 100 gr bitter kuvertür
Vanilya
1 pkt kabartma tozu
2 çorba kaşığı kakao
8 çorba kaşığı yoğurt
1/2 bardak sıvı yağ

YAPILIŞI:
Yumurta ve şekeri homojenleşene kadarçırpın. Benmarie yöntemiyle eritilmiş çikolatayı, yoğurt ve sıvı yağını ekleyin karıştırın. Diğer taraftan kakao, un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyip karışıma ekleyin. yaklaşık 45-50 dk pişirin

Kaynak: Burcu http://www.pastaci.blogspot.com/

RULO PASTA YAPIMINA UYGUN PANDİSPANYA:

Malzemeler:

3 yumurta

1 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı un

2 çay kaşığı kabartma tozu

1 tatlı kaşığı limon suyu

Bir kapta yumurta ve pudra şekerini mikserle çırpın. Un ve kabartma tozunu eleyerek ilave edip limon suyunu ekleyerek bir kaç dakika daha çırpın. Hamuru fırın kağıdı serili dikdörtgen fırın kabına döküp kaşıkla eşit olarak yayılmasını sağlayın. 175 derecede ısıttığınız fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Keki nemli beze sarıp rulo yapın ve soğuması için bekleyin.

DEVAM EDECEK........

LİMONLU MİNİ CHEESECAKELER

Çok eskiden bir yerden fotokopi çekmişim bu cheesecakein tarifini sanirim çalıştığım zaman ama hangi kitaptan fotokopi çekildigi meçhul. Ayni kitaptan bir kaç değişik tarifim daha var onlarida ilerde yapmayi dusunuyorum. Yani diyeceğim kaynak belirtemiyorum. Daha çok çocuklara yönelik tarifler olduğunu söyleyebilirim.
Fotoğraf çok sade kaldi farkindayim aceleyle çekildi çünkü o yüzden süsleyemedim :).
Ama tarif çok pratik.













Cheesecake tarifi:
7-8 adet burçak bisküvi (ben biraz daha fazla kullandım. göz karariyla sayisini kendiniz ayarlayabilirsiniz)
50 gr erimiş tereyağı (gerekirse bir çk kaşığı da fazla koyabilirsiniz)
225 gr şeker
225 gr krem peynir(pınar beyaz kullandım)
2 yumurta
limon suyu

Fırını 160 dereceye ayarlıyoruz. Bisküvileri ufalayarak tereyağla karıştırıp muffin kalıplarına bölüştürüyoruz. Kaşık yardımıyla dibine doğru bastıyoruz. Yumurta, şeker, krem peynir ve limon suyunu beraber çırpıyoruz. Karışım bana çok sulu göründüğü için dayanamayıp tarife müdahele ettim ve iki kaşık un kattım. Ama sonra anladim ki hic gerek yokmus. Karışımı kalıplara biraz boşluk kalacak şekilde bölüştürüp fırına verelim. Yaklaşık 25 dk pişecek. fırınına göre değişebilir bu süre. O yüzden siz yinede kontrol edin hafif yumuşakken çıkması gerekiyor. Üstünün rengi hafif kızardı mı tamam demektir.


Üstünü meyve sosu, çikolata ve ya taze meyvelerle süsleyebilirsiniz. Ben limonlu glazur hazırladım.Pudra şekerini limon suyuyla karıştırıp bir tatlı kaşığı kadarda nişasta ekledim ve orta ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırdım sonrada cheesecakelerin üstüne sürdüm.

ŞEKER HAMURLU KURABİYE ÇALIŞMASI

Ne zamandır kurabiye çalışması yapmak istiyordum genelde kurabiye yapıyorum ama şeker hamuruyla süslemeyi ilk defa deneyecektim. Kurabiye olarak Burcu'nun kakaolu kurabiye tarifini kullandım yine. Geçenlerde yapmış çok beğenmiştim. O gece Damla'yı uyuttuktan sonra rahat rahat hamurlarla oynayabileceğim için çok mutlu olmuştum. Sağolsun kızım pek rahat vermiyor o da yapmak istediği için ama sonra herşey birbirine karışıyor ve şeker hamurlarının miktarı yarıya iniyor :).
O şekil mi olsun, böyle mi yoksa böyle mi süsliyim derken resimde görüldüğü gibi ortaya karışık bir tabak çıktı. Tabii kurabiye adedi daha fazla ama kalanlarını çikolataya batırıp ayrı bir yere koydum sonra da onların resimlerini çekmeyi unuttum :(.

Kakaolu Kurabiye Tarifi:
1.5 su bardağı un
120 gr tuzsuz tereyağ (ben evde elimin altındaki normal tuzlu tereyağ kullandım)
3 çorba kaşığı pudra şekeri
3 çorba kaşığı kakao
1 yumurta
yarım çay kaşığı karbonat

Yumurta ve terayağ oda sıcaklığında olsun. Un, karbonat, kakao ve pudra şekerini bir kapta karıştırın içine yumurta ve küp küp doğradığınız yağı ekleyip yoğurun. Streçleyip dolapta 15 dk bekletin. Hamurumuzu açacağımız yeri hafif unlayıp yarım cm kalınlığında açarak istediğiniz kurabiye kalıplarıyla şekil verin. 180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra kurabiyeleri tel üzerine alıp soğumaya bırakın. Süslemek için kurabiyelerin iyice soğuması bekleyin.
Şeker hamurlarını şekillere kestikten sonra kurabiyeye glikozla veya kayısı marmeladı yahut bal yardımıyla yapıştırın.

Çikolata kaplamak isterseniz:
60gr sütlü 60gr bitter çikolatayı benmarie yöntemiyle eritin. Kurabiyelerinizi erimiş çikolataya batırıp yağlı kağıt serilmiş tepside soğumaya bırakın.

BEBEKLİ PASTA

Bayram sonrası Damla'nın ikinci kez doğumgününü kutlamak istedik. Beraber kutlayamadığı bir kaç arkadaşını çağırdık. Tabii iş başa düştü. Kızımın ikinci pastası daha süslü ve özel olsun istedim. Damla'nın bir bebeğine şeker hamurundan elbise yaptım ve ona eşlik edecek çiçekleri 3 gün önceden hazırladım. Sonuç pek fena olmadı. Kekini ve kremasını kakaolu olarak hazırladım ve böğürtlenle çikolata parçaları ekledim. Keki için annemin yıllardır uyguladığı pratik kek tarifini uyguladım. Pasta için güzel bir ıslak pandispanya oldu. Güzel kabardığı için de kolayca üçe bölebildim. Krema tarifinide Burçin'in (http://www.burçinindenemeleri.blogspot.com/) sayfasından aldım ve çok memnun kaldım.

Hemen tarife geçiyorum. Krema tarifini Burçin'in sayfasından aynen kopyalıyorum.

Fırınımızı 180 dereceye ayarladıktan sonra kalıbımızın tabanını ve kenarlarını margarinle fırça yardımıyla yağlayıp parşömen kağıdını koyuyoruz. Ben geçen hafta Eminönünde ki Nüans'tan aldığım 23 cm lik tepsiyi kalıp olarak kullandım. Yabancı bir web sayfasında ve bir yemek programında pasta yaparken parlak yuvarlak derince tepsiler kullandıklarını gördüm. Teflon kalıplara göre bunlarda kek pişirmek daha iyi sonuç veriyormuş. Onunda resmini bir ara çekip koyucam.

KEK:

4 yumurta

4 fincan şeker

3.5 fincan un (sade kek için 4 fincan)

1 tepeleme fincan kakao

1 fincan sıvıyağ

1 pkt kabartma tozu

1 pkt vanilya

Önce yumurta ve şekeri pürüzsüz ve beyaz bir hal alana dek çırpıyoruz. Sıvı yağı ekliyoruz. Eğer daha kuru bir kekiniz olsun istiyorsanız yağ eklemeyebilirsiniz. Ben ıslak nemli kekleri sevdiğim için sıvı yağ ekledim. Başka bir kapta elediğimiz un, kakao, vanilya ve kabartma tozunuda karışıma ekleyip kalıba döküyoruz. Yaklaşık 30-40 dk pişiriyoruz. Kürdan yardımıyla içinin pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Mümkünse ilk 25 dk fırını açmayın.

KAKAOLU PASTACI KREMASI:

1,5 su bardağı toz şeker

3 silme yemek kaşığı un

6 silme yemek kaşığı nişasta (ben mısır nişastası kullandım)

1/2 çay kaşığı tuz

1 lt süt

2 yumurta

1 pk vanilya

3 tepeleme yemek kaşığı kakao

Tencerede yumurta ve şekeri tel ile iyice çırpıyoruz. Daha sonra un ve nişastayı ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpmaya devam ediyoruz. Tuz, vanilya ve kakaoyu ekleyip bir süre daha karıştırıyoruz. Ocağın altını yakıp azar azar sütümüzü ilave ederek kremamızı pişiriyoruz. Sıcaklığı azaldıktan sonra yine çırpma teli ya da mikser ile 5 dk. çırparak kıvam almasını sağlıyoruz.

Keki pasta yapımından bir gün önce pişirip streçleyip bekletmek özellikle katlara bölmek açısından önemli. Pastanızın kremasını hazırlayıp soğuduktan sonra, bir kat kek bir kat krema ve böğürtlen ya da frambuaz, vişne zevkinize göre çikolata parçaları şeklinde pastanızı sonlandırıyoruz. Üzerine şeker hamuru çalışmadan önce buzdolabında 3-4 saat bekletirseniz kremanın tadı ve kıvamı daha bir oturmuş olur. Hatta geceden yapıp ertesi gününe bekletirsiniz daha iyi sonuç alırsınız diye düşünüyorum. Afiyet olsun!...

Dip not: Pastayı şeker hamuruyla kaplayıp süsledikten sonra maalesef buzdolabına kaldıramıyoruz eğer çıkar çıkmaz tüketecekseniz sorun yok. Çünkü buzdolabından çıkınca terleme yapıp yumuşuyor.